Lagalin
The Chicken Cycle
Un sumiller tira botellas, muchas botellas…
Es su época en elBulli, David Seijas tenía un pensamiento recurrente mientras transportaba las botellas vacías al patio de basuras. ¿Cómo puede ser que este magnífico vidrio acabe en el contenedor de reciclaje? ¿En serio estas botellas tienen sólo una vida? Años después, en el momento actual, esas reflexiones cogen más importancia que nunca y las recuperamos con una nueva pregunta: ¿Por qué todos los vinos de una misma marca deben tener la misma botella?
Con este proyecto pretendemos aportar nuestro grano de arena en la concienciación sobre la necesidad de reutilizar las botellas, complementariamente al reciclaje. Nosotros pensamos que un futuro diferente es posible y hemos trabajado junto al restaurante Enigma, de Albert Adrià, para crear un nuevo ciclo del vino. Cada botella disfrutada en el restaurante es recogida y gestionada cuidadosamente por la empresa POTS, quienes preparan los envases para que estos puedan volver a ser utilizados. El ciclo se completa en la bodega de Olga Verde, viñadora y nuestra guardiana en el Bierzo, donde se transforma en Lagalin, para iniciar un nuevo ciclo. Todo el proyecto se genera a partir de esta mirada, desde la etiqueta cubista, hasta los materiales seleccionados o las cajas, dentro de las cuales encontraréis un mismo vino con 6 vestidos distintos, que a nosotros nos pone la gallina de piel. ¿Y a vosotros?
DENOMINACIÓN DE ORIGEN BIERZO
Nuestros secretos
Elaboración
Vendimia manual en cajas de 16 kg sólo por la mañana. Al llegar a bodega fermentación en depósitos abiertos con 30% de raspón, pisado a pie para romper un poco la uva. El 70% restante de uva es despalillada. Fermentación espontánea en 48h con bazuqueos manuales 2 veces al día. Maceración con pieles de 12-15 días de duración. Sangrado a otro depósito y prensado con prensa de husillo de madera de forma manual. Maloláctica en depósito de INOX y después trasiegos a barricas de 225L. Crianza de 10 meses en barricas francesas sin trasiegos con rellenos semanales. Vaciado de barricas sin clarificar ni estabilizar, con filtrado suave de 3 micras. Análisis final y embotellado.
Sulfuroso: Antes de entrar en bodega, después de la fermentación maloláctica y antes del embotellado.
General
Datos del vino
Parcela: La Madroñal
Latitud/Longitud: 28º 23’ N / 16º 38’ O
Altitud: 563m sobre el nivel del mar
Suelos: Arcillas con cantos rodados
Clima: Continental / Atlántico
Variedades: 94% Mencía, 6% Merenzao
Edad viñedo: > 80 años
Análisis
Alcohol: 13% vol.
Acidez total (tartárico): 4,82 g/l
Acidez volátil (acético): 0,74 g/l
pH: 3,97
SO2 total: 40 mg/l
Azúcares: <0,20 g/l
Añada 2022
Nos encontramos ante una añada marcada por las intensas olas de calor y la fuerte sequía en los meses de verano.
Esta situación tan anormalmente seca, nos ha hecho replantearnos la viticultura, en nuestra carrera hacia un modelo de cultivo más sostenible, evitando los deshojados, cambiando el manejo de las cubiertas vegetales, podas, etc.
La parte positiva de esta circunstancia climática, es el estado sanitario de las plantas, no ha habido enfermedades criptogámicas y hemos resuelto la campaña con muy pocos tratamientos fitosanitarios.
Ya cerca de la vendimia, pudimos observar una maduración algo irregular, otra vez provocada por las altas temperaturas, si bien es cierto, que las pocas precipitaciones de agosto y septiembre ayudaron a sobrellevar la situación y a que las plantas saliesen de su bloqueo.
Una vez realizada la vendimia y con toda la uva en bodega, podemos decir que tenemos una cosecha media y muy sana.
Nota de cata
A la vista es rojo cereza, translúcido y brillante. En nariz es fresco y frutal, donde destacan las frutas del bosque, típicas de las Mencías más fragantes, así como la fruta roja de la Merenzao. En cuanto a las flores, encontramos violetas y jazmín, complementados con las notas minerales y herbáceas propias del Bierzo más puro. Tiene una boca frutal y delicada, muy fresca y con un final muy persistente.
