Lagalin
The Chicken Cycle
Un sommelier llença ampolles, moltes ampolles…
En la seva època a elBulli, David Seijas tenia un pensament recurrent mentre transportava les ampolles buides al pati d’escombraries. Com pot ser que aquest magnífic vidre acabi al contenidor de reciclatge? De debò aquestes ampolles només tenen una vida? Anys després, en el moment actual, aquestes reflexions agafen més importància que mai i les recuperem amb una nova pregunta: Per què tots els vins d’una mateixa marca han de tenir la mateixa ampolla?
Amb aquest projecte pretenem aportar el nostre gra de sorra en la conscienciació sobre la necessitat de reutilitzar les ampolles, de manera complementària al reciclatge. Nosaltres creiem que un futur diferent és possible i hem treballat al costat del restaurant Enigma, d’Albert Adrià, per crear un nou cicle del vi. Cada ampolla gaudida al restaurant és recollida i gestionada amb cura per l’empresa POTS, que prepara els envasos perquè aquests puguin tornar a ser utilitzats. El cicle es completa al celler d’Olga Verde, vinyatera i la nostra guardiana al Bierzo, on es transforma en Lagalin, per iniciar un nou cicle. Tot el projecte es genera a partir d’aquesta mirada, des de l’etiqueta cubista, fins als materials seleccionats o les caixes, dins de les quals trobareu un mateix vi amb 6 vestits diferents, que a nosaltres ens posa la gallina de piel. I a vosaltres?
DENOMINACIÓ D’ORIGEN BIERZO
Els nostres secrets
Elaboració
Verema manual en caixes de 16 kg només al matí. En arribar al celler, fermentació en dipòsits oberts amb un 30% de rapa, prement amb els peus per trencar una mica el raïm. La resta de raïm es desrapa. Fermentació espontània en 48 hores amb remoguts manuals dues vegades al dia. Maceració amb pells de 12-15 dies de durada. Trasvàs a un altre dipòsit i premsat amb premsa tradicional de fusta de forma manual. Malolàctica en dipòsit d’inox i després trasvassos a bótes de 225L. Criança de 10 mesos en bótes franceses sense trasvassos amb ompliments setmanals. Buidat de bótes sense clarificar ni estabilitzar, amb filtrat lleu de 3 micres. Anàlisi final i embotellat.
Sulfurós: Abans d’entrar al celler, després de la fermentació malolàctica i abans de l’embotellament.
General
Dades del vi
Parcel·la: La Madroñal
Latitud/Longitud: 28º 23’ N / 16º 38’ O
Altitud: 563m sobre el nivell del mar
Sòls: Argiles amb còdols
Clima: Continental/Atlàntic
Variedades: 94% Mencia, 6% Merenzao
Edad viñedo: > 80 anys
Anàlisi
Alcohol: 13% vol.
Acidsa total (tartàric): 4,82 g/l
Acidesa volàtil (acètic): 0,74 g/l
pH: 3,97
SO2 total: 40 mg/l
Sucres: <0,20 g/l
Collita 2022
Ens trobem davant d’una collita marcada per les intenses onades de calor i la forta sequera en els mesos d’estiu.
Aquesta situació tan anormalment seca ens ha fet replantejar la viticultura, en la nostra cursa cap a un model de conreu més sostenible, evitant els desfullats, canviant la gestió de les cobertes vegetals, les podes, etc.
La part positiva d’aquesta circumstància climàtica és l’estat sanitari de les plantes, on no hi ha hagut malalties criptogàmiques i hem resolt la campanya amb molt pocs tractaments fitosanitaris.
Ja a prop de la verema, vam poder observar una maduració una mica irregular, novament provocada per les altes temperatures, tot i que és cert que les escasses precipitacions d’agost i setembre van ajudar a millorar la situació i a que les plantes sortissin del seu bloqueig.
Un cop realitzada la verema i amb tot el raïm ja dins del celler, podem dir que tenim una collita mitjana i molt sana.
Nota de tast
A la vista és vermell cirera, translúcid i brillant. Al nas és fresc i fruitós, on destaquen les fruites del bosc, típiques de les Mencías més fragants, així com la fruita vermella de la Merenzao. Pel que fa a les flors, trobem violetes i gessamí, complementades amb les notes minerals i herbàcies pròpies del Bierzo més pur. Té una boca fruitosa i delicada, molt fresca i amb un final molt persistent.
