Mimetic
Wild Lost Landscapes
Mimetic es un término que comparte concepto con “terroir” y que se elabora en una zona poco conocida, pero súper excitante como es Calatayud, en Aragón.
Un vino con una nariz repleta de frutos rojos y negros, mermeladas, balsámicos. Pura fruta concentrada, pero fresca y suculenta. La crianza durante 6 meses en depósitos de hormigón con sus lías, le aportan una textura muy agradable, de fruta licuada, con un tanino frutal, maduro, que se funde, jugoso. Es un vino ideal para disfrutar con y sin comida, y que se mimetiza especialmente bien con la barbacoa, de cualquier tipo de carne, donde juega de maravilla con las notas ahumadas que le aporta este tipo de cocción. Una zona y un vino a descubrir.
CALATAYUD DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
Nuestros secretos
Genética
varietal
Variedad / Clon
98% garnacha tinta del país, 2% otras variedades tintas (Monastrell, Provechón,…). Clon autóctono de la zona.
Pie/Portainjertos
Rupestris de lot
Edad
Viñedos viejos, de entre 35 y 80 años
Localización
Meteorología / Climatología
Añada de 2022 con rendimientos medios algo superiores a un año normal, pero con un periodo de maduración perfecto con calor por el día y mucho frio por la noche, que nos ha permitido una maduración aromática perfecta, junto con unos vinos con algo más de estructura y una acidez muy equilibrada.
Suelos
Arcillosos con canto rodado en superficie. Profundos
Altitud, Latitud y Longitud
La altitud de los viñedos oscila entre 750 y 1000 mts. Latitud: 40º 27´21’’/ Longitud: 1º 45’43’’
Elaboración
Viticultura
Poda en vaso a tres brazos y dos pulgares/brazo. Sin cubierta vegeta
Enología
Maceración prefermentativa en frío (3 días) y 3 semanas de fermentación/maceración. Levaduras autóctonas.
Crianza
6 meses de crianza en depósitos de hormigón con sus lías finas y battonages periódicos
Degustación
Cata
Recuerdos a ciruela black amber, arándanos, moras, flor de borraja y tomillo, con sensaciones mentolada.
Maridaje
Ideal para disfrutar desenfadadamente a copas o con cualquier tentempié. También os proponemos un maridaje regional: el Ternasco, nombre con el que se conoce en Aragón al cordero joven. ¡Prueba acompañarlo con patatas panadera!
Servicio
La liturgia recomienda degustarlo entre 14 y 16°C con una copa tipo Riedel Veritas New World Shiraz, pero somos muy fans de que lo disfrutes donde, como y con quien quiera
