Mimetic

Wild Lost Landscapes

Mimetic es un término que comparte concepto con “terroir” y que se elabora en una
zona poco conocida, pero súper excitante como es Calatayud, en Aragón.
Un vino con una nariz repleta de frutos rojos y negros, mermeladas, balsámicos. Pura
fruta concentrada, pero fresca y suculenta.
La crianza durante 6 meses en depósitos de hormigón con sus lías, le aportan una
textura muy agradable, de fruta licuada, con un tanino frutal, maduro, que se funde,
jugoso.
Es un vino ideal para disfrutar con y sin comida, y que se mimetiza especialmente bien
con la barbacoa, de cualquier tipo de carne, donde juega de maravilla con las notas
ahumadas que le aporta este tipo de cocción.
Una zona y un vino a descubrir.

CALATAYUD DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

AÑO

2019

GRADUACIÓN

15%

Nuestros secretos

Genética
varietal

Variedad / Clon

98% garnacha tinta del país, 2% otras variedades tintas (Monastrell, Provechón,…). Clon autóctono de la zona.

Pie/Portainjertos

Rupestris de lot

Edad

Viñedos viejos, de entre 35 y 80 años

Localización

Meteorología / Climatología

El 2019 está marcado por una pluviometría durante el ciclo vegetativo más baja que la media, con temperaturas muy altas en el mes de julio y entre septiembre y octubre, lo que provocó un adelanto de 10 días de la vendimia.

Calidad de los vinos muy buena. Maceraciones más cortas para evitar sobre extracciones y conservar la fruta de la variedad garnacha.

Suelos

Arcillosos con canto rodado en superficie. Profundos

Altitud, Latitud y Longitud

La altitud de los viñedos oscila entre 750 y 1000 mts. Latitud: 40º 27´21’’/ Longitud: 1º 45’43’’

Elaboración

Viticultura

Poda en vaso a tres brazos y dos pulgares/brazo. Sin cubierta vegeta

Enología

Maceración prefermentativa en frío (3 días) y 3 semanas de fermentación/maceración. Levaduras autóctonas.

Crianza

6 meses de crianza en depósitos de hormigón con sus lías finas y battonages periódicos

Degustación

Cata

Recuerdos a ciruela black amber, arándanos, moras, flor de borraja y tomillo, con sensaciones mentolada.

Maridaje

Ideal para disfrutar desenfadadamente a copas o con cualquier tentempié. También os proponemos un maridaje regional: el Ternasco, nombre con el que se conoce en Aragón al cordero joven. ¡Prueba acompañarlo con patatas panadera!

Servicio

La liturgia recomienda degustarlo entre 14 y 16°C con una copa tipo Riedel Veritas New World Shiraz, pero somos muy fans de que lo disfrutes donde, como y con quien quiera

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