«En el seu viatge diari cap a El Bulli, des de Roses fins a Cala Montjoi, David Seijas travessava el Parc Natural del Cap de Creus. Sovint s’aturava per contemplar unes vinyes acabades de plantar que gaudien d’unes fantàstiques vistes a la badia de Roses. El David tenia un somni: crear el seu propi vi. Anys més tard aquest somni es fa realitat amb Roca del Crit». El web del «no celler» Gallina de Piel Wines resumeix d’aquesta manera l’origen del seu primer vi, Roca del Crit, ideat per David Seijas, que havia estat sommelier del Bulli durant molts anys, i que va comptar per a la seva elaboració amb la col·laboració d’Anna Espelt, del Celler Espelt de Vilajuïga, que hi va posar entre d’altres el raïm i l’equipament. És precisament per això que Gallina de Piel Wines es defineix com a «no celler», perquè no disposa ni de vinyes ni de celler propis, i busca la complicitat de cellerers d’arreu de la geografia espanyola per elaborar les propostes que idea David Seijas, en una iniciativa que ha promogut amb Guillem Sanz, arquitecte reconvertit a sommelier i emprenedor, que n’és el director executiu.
Seijas i Sanz van posar en marxa Gallina de Piel Wines l’any 2017, i ja tenen set vins al mercat, de diferents zones (Empordà, Ribeiro, Calatayud, Penedès i Priorat) però que sempre responen a un doble objectiu, que ells mateixos detallen: «ens emocionen i respecten la gastronomia». I que presenten a més d’una manera molt acurada, en unes ampolles amb unes etiquetes el peculiar disseny de les quals buscar proporcionar informació sobre el vi i resultar atractiu per als possibles compradors. «Hem desenvolupat els nostres propis codis per comunicar el vi a partir de nous llenguatges gràfics», asseguren.
Molta relació amb Girona
Gallina de Piel Wines ja produeix entre 80.000 i 90.000 ampolles a l’any, que comercialitza a través de la restauració, en establiments especialitzats, i també en la seva botiga online. Però fins ara no disposava de cap espai físic on poder adquirir-ne una ampolla, o recollir-ne una comanda, o aconseguir informació directa i en persona sobre la iniciativa. Però just la setmana passada el «no celler» va obrir aquest seu primer espai físic, situat en un recinte de coworking del carrer de Santa Coloma de Girona, una ciutat que de fet és molt important per al projecte. David Seijas explica que «jo soc de Seva, a Barcelona però a tocar de Girona, i el 1996 vaig començar a estudiar a l’Escola d’Hostaleria de Girona, i també va ser en aquesta ciutat on vaig fer el primer curs per formar-me com a sommelier. I vaig passar molts anys a Roses, després…». I encara hi ha més: David Seijas i el seu soci Guillem Sanz es van conèixer a Girona, quan el primer va ser professor del segon en un curs de sommelier, i per si no n’hi hagués prou, des de fa un temps Sanz ha deixat Barcelona per instal·lar-se a les comarques gironins… «Tot ens portava aquí», explicava Guillem Sanz el dia de la inauguració del local, en el qual a més hi faran pràctiques estudiants de la UdG i de l’ERAM de Salt, amb les quals l’empresa té acords de col·laboració.
Add a Comment
You must be logged in to post a comment