Modernist bubbles
El nostre vi escumós és un bon exemple de cava de reserva clàssic, amb una criança mínima de 20 mesos i producció ecològica. En nas ens aporta notes de préssec, cítrics, flors blanques, fruits secs i pastisseria i al paladar té una textura suau amb bombolles fines i molt bona acidesa. És la nostra proposta més versàtil, que pot acompanyar multitud de propostes gastronòmiques, especialment aperitius i preparacions amb textures cremoses, pel seu contrast.
PENEDÈS DENOMINACIÓ D’ORIGEN
55% Xarel.lo (clon propi de Cal Cassanyes), 30% Macabeu i 15% Parellada.
Xarel.lo 41B, molt utilitzat a la zona durant els anys 60-70.
El raïm procedeix de diferents vinyes de tota la finca. Els més grans tenen més de 50 anys.
El 2021 va començar amb un hivern plujós i fred. Això és bo per a la resta vegetativa de la planta i per a l’acumulació d’aigua al sòl, útil tant a la primavera com a l’estiu, força sec. L’agost va ser especialment sec i la maduració va pregressar ràpidament, amb una collita molt sana i un rendiment inferior però amb una gran qualitat.
Marga sorrenca
160m sobre el nivell del mar
Latitud: 41,305 / Longitud: 1,604
Poda: Doble Cordon Royat. Cultiu de coberta segons anyada. Gestió del rendiment. Orgànica
Després de la fermentació, la criança té lloc durant 3 mesos amb les mares a la tina. Aclariment sobre bastidors d’endevinalles. Mètode tradicional
Mínim 20 mesos. Sucre: Residual, brut nature.
Notes de préssec ordal groc (fruita local), cítrics (taronja sanguina), flors blanques, nous i Garlanda, un pastís arrelat al Penedès.
El cava és un dels vins més versàtils que existeixen, que permet maridar un àpat de principi a fi. Si teniu oportunitat, proveu de maridar-lo amb carns blanques, com el gall del Penedès, amb carns fibroses i consistents, i d’un sabor excel·lent.
La litúrgia del servei de vins recomana tastar aquest vi de reserva entre 8-10°C amb una copa com el Champagne Riedel Vinum, però estarem encantats si el gaudeixes amb què, quan i com vulguis.