Mimetic
失われた野生の風景
Mimetic は、「terroir」と概念を共有する用語で、Aragon の Calatayud など、あまり知られていないが非常に興味深い領域で作られています。
赤や黒の果実、ジャム、バルサミコの香りが豊かなワイン。純粋に濃縮された果実ですが、新鮮でジューシーです。澱と一緒にコンクリートタンクで6ヶ月熟成させ、液化した果実の非常に心地よいテクスチャーを与え、フルーティなタンニンを持ち、熟してとろけるようにジューシーに仕上げています。食事の有無に関わらず楽しむのに理想的なワインであり、あらゆる種類の肉のバーベキューと特によく合い、この種の料理がもたらす燻製の香りと素晴らしく調和します。発見できるエリアとワイン。
CALATAYUD D.O.
私たちの秘密
ブドウの
遺伝学
品種 / クローン
Garnacha Tinta 98%、その他の赤品種 (Monastrell、Provechón など) 2%。先住民族のクローン。
台木
Rupestris de lot
年
樹齢35年から80年の古木。
位置
気象学/気候学
2022 ヴィンテージは平均収量が例年より若干高いですが、日中は暑く、夜は非常に寒いため、完璧な熟成期間があり、香りが完璧に成熟し、ワインはもう少しストラクチャーがあり、非常にバランスの取れた酸味を持っています。
土壌
表面に小石のある深い粘土質の土壌。
高度、緯度、経度
海抜750～1000mに位置するブドウ畑。
緯度：40度27分21秒/経度：1度45分43秒
製造業
ブドウ栽培
ゴブレットの剪定: 3 本のアームと 2 つのシュート/アーム。カバークロップはありません。
ワイン学
低温発酵前マセレーション（3日間）と3週間の発酵/マセレーション。天然酵母。
老化
定期的なバトナージュを行いながらコンクリートタンクで細かい澱とともに6ヶ月熟成。
テイスティング
注記
メンソールを背景に、黒い琥珀色のプラム、ブルーベリー、ブラックベリー、ルリヂサの花、タイムのノート。
ワインの組み合わせ
グラスで友人と軽食を楽しみながら楽しむのに最適です。 Aragón の若い子羊、Ternasco という郷土料理もお勧めします。オーブンで焼いたジャガイモと合わせてみてください。
サービング
ワインサービスの典礼ではRiedel Hermitageなどのグラスで14〜16℃でテイスティングすることを推奨しておりますが、いつ、何を、どのようにお好みでお楽しみいただければ幸いです。
