Lagalin
The Chicken Cycle
ソムリエがボトルを投げる、たくさんのボトル…
ElBulli に勤めていた頃、David Seijas は空のボトルをゴミ箱に運びながら、ある考えを繰り返していました。どうしてこの素晴らしいグラスがリサイクル用のゴミ箱に捨てられるのか？これらのボトルの寿命は本当に 1 回だけなのか？数年経った今、これらの考えはかつてないほど重要になっており、私たちは新たな疑問を抱きながらそれを掘り起こしています。なぜ同じブランドのワインはすべて同じボトルでなければならないのか？
このプロジェクトでは、リサイクルを補完する形でボトルの再利用の必要性に対する意識を高めることに貢献することを目指しています。私たちは別の未来が可能だと信じており、Albert Adrià のレストラン Enigma と協力して新しいワインサイクルを作り上げてきました。レストランで飲まれたボトルはすべて POTS 社によって収集され、慎重に管理され、容器は再利用できるように準備されます。このサイクルは、Bierzo のワイン醸造業者であり、私たちの守護者でもある Olga Verde のセラーで完了し、そこで Lagalin に変身して新しいサイクルが始まります。プロジェクト全体は、キュービズムのラベルから厳選された素材や箱まで、この外観から生み出されます。箱の中には、6 つの異なる装いの同じワインが入っており、それが Gallina de Piel です。あなたはどうですか?
BIERZO D.O.
私たちの秘密
製造業
午前中のみ、16kg ケースで手摘み収穫。セラーに到着後、30% のブラシを使用してオープン タンクで発酵。足で押して房を少し崩します。残りの 70% の房は除梗します。1 日に 2 回手動で撹拌しながら、48 時間で自然発酵させます。皮を付けたまま 12 ～ 15 日間浸軟させます。別のタンクに移し、木製のスクリュー プレスで手動で圧搾します。ステンレス スチール タンクでマロラクティック発酵を行い、その後 225L の樽に移します。デキャンティングせずにフランス産樽で 10 か月間熟成し、毎週補充します。空の樽は清澄化や安定化を行わず、3 ミクロンのライト フィルターでろ過します。最終分析と瓶詰め。
硫黄: セラーに入る前、マロラクティック発酵後、瓶詰め前。
概要
ワインに関する事実
ブドウ畑: La Madroñal
緯度/経度: 28º 23’ N / 16º 38’ O
標高: 海抜563m
土壌: 小石入り粘土
気候: Continental / Atlántico
品種: 94% Mencía, 6% Merenzao
ブドウの樹齢: > 80年
分析
アルコール度数: 13% vol.
総酸度（酒石酸）: 4,82 g/l
揮発酸度（酢酸）: 0,74 g/l
pH: 3,97
総SO2: 40 mg/l
糖分: <0,20 g/l
ヴィンテージ 2022
夏季には猛暑と深刻な干ばつに見舞われる収穫期を迎えています。
この異常な乾燥状況により、私たちはブドウ栽培を再考し、より持続可能な農業モデルを目指して、落葉の回避、植物被覆の管理の変更、剪定などに取り組むようになりました。
この気候状況の良い点は、植物の衛生状態です。隠花植物の病気はなく、私たちはごくわずかな植物防疫処置でこのキャンペーンを解決しました。
収穫期が近づくにつれ、やはり高温が原因で、やや不規則な熟成が見られましたが、8月と9月の降雨量が少ないことが状況を克服し、植物が窮地から抜け出すのに役立ったのは事実です。
収穫が完了し、すべてのブドウがセラーに収まったら、平均的で非常に健全な収穫ができたと言えます。
試飲メモ
色はチェリーレッドで、半透明で明るいです。香りはフレッシュでフルーティーで、森のフルーツが際立っています。これは香りの強いMencíasに特徴的な香りで、Merenzaoの赤いフルーツも同様です。花の香りはスミレとジャスミンで、最も純粋なBierzoに特徴的なミネラルとハーブの香りが加わっています。フルーティーで繊細な味わいで、非常にフレッシュで、非常に持続性のある余韻があります。
