Dolç de Foc Flama
Dolç de Foc Flama
このvi bullitは、David SeijasとRoqueta一家が、19 世紀後半から代々受け継がれてきた独特の家庭レシピを再解釈したものです。
DOLÇ DE FOC FLAMA
度数
14,85%
私たちの秘密
製造業
Picapoll、Macabeu、Malvasíaの圧搾から出た、霧を取り除いた果汁を、乾いた石造りの小屋の中で、木製の火でステンレス製の鍋で濃縮します。沸騰が始まると、水分の一部が蒸発し、ゆっくりと糖分が濃縮され、香りが豊かになります。希望の濃度に達したら、冷めるまで放置します。100 リットルの栗樽に移し、ゆっくりと発酵が進み、自然に発酵が止まると、残留糖分が濃縮されます。
概要
分析
アルコール度数: 14,85% vol.
総酸度: 4,6 g/l
揮発酸度: 1,44 g/l
pH: 3,51
総SO2: 40 mg/l
糖分: 144 g/l
老化
発酵したばかりのワインは、熟成樽（1930 年代の 300 リットルの樽）に加えられ、約 70 年前の「vi ranci」ワインの澱とともに寝かされ、「vi ranci」ワインの複雑な香りを吸収し、複数のヴィンテージのワインとブレンドされます。
再解釈
David SeijasとRoqueta一家が、代々受け継がれてきたRoqueta一家の歴史的なレシピを、現代のワイン造りと美食のトレンドを取り入れて再解釈しました。ソレラシステムで最低4年間vi ranciワインの樽で熟成させることで、より複雑な味わいを追求。甘さと新鮮さのバランスが取れた、ニュアンスに富んだ持続性のあるワインを求める、現代的で美食的な提案です。
試飲メモ
銅色のトーン、強烈な赤みがかった反射、火を思わせる赤みがかった輝きが、目を魅了します。透明で明るく、深い色で、グラスの中では密度が高く、ゆっくりと濃密な涙が流れ、その高い濃縮度が明らかで、ソレラで長期熟成されたことが分かります。香りは非常に複雑で、砂糖漬けの柑橘類の皮、蜂蜜、液体キャラメルとシロップ状のフルーツのゲームで、ドライフルーツの繊細で上品な香りが伴い、トーストとスパイシーさの間にあり、ヘーゼルナッツの上に輝いています。最後に、カカオとスモークの美しい記憶が浮かび上がります。口当たりは、甘いワインの世界と「ヴィ ランシ」ワインの世界の正確なバランスです。最初は心地よく、油っぽいですが、新鮮で濃厚なテクスチャーと、それを生き生きとさせる素晴らしい酸味があります。ジューシーで美味しく、重みがあり、素晴らしい濃縮感と無限の深みがあります。レトロナサルはナッツ、柑橘類の皮、カカオ、新鮮なジャムの風味がたっぷりです。その汎用性により、濃厚で脂っこく塩味の強いチーズ、カカオ含有量の高いチョコレート、またはタルトタタンのあらゆるバージョンと合わせてもおいしくいただけます。また、熟考したり、時間を止めて豪華な食卓を楽しんだり、最高の仲間と楽しんだり、暖炉のそばで一人で楽しんだりするのにも最適なワインです。