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Sumamos Tenerife y Priorat a nuestro gallinero: Nacen Mazapé y Canyaret

¡Os presentamos dos nuevos territorios que sumamos a nuestro gallinero!

Desde el Priorat os presentamos Canyerets 2018, nacido de los viñedos de una pequeña finca. Y desde el norte de Tenerife, traemos Mazapé 2019, nacido de las manos de David Seijas y de Juan Jesús Méndez de Bodegas Viñátigo. Se trata de los vinos de gama más alta, más gastronómicos, nacidos en Gallina de Piel.

Con estos dos nuevos vinos cerramos la primera temporada de Gallina de Piel en nuestro propósito de aplicar la disrupción y la creatividad para hacer avanzar el lenguaje de interpretación del vino como lo conocemos de forma convencional.

Con estas dos nuevas creaciones consolidamos nuestro reto de ser una #NoBodega. Es decir, que no es necesario tener viñedos en propiedad para crear y producir vinos. Nuestros queridos productores, los guardianes de nuestros vinos, son partners incansables que nos acompañan a convertir en realidad lo que David dibuja en su imaginario hasta que se convierte en vino.

#NoBodega no es más que la expresión de cómo entendemos la aproximación al mundo de vino: cuestionando todos los convencionalismos en torno al vino y de su experiencia. Nos lo preguntamos todo: ¿Por qué no podemos ser bodega sin tener viñedos? ¿Por qué no… todo lo que convenga?

Os adelantamos que para Pascua nos preguntamos muchas cosas en torno a la “Mona”, el pastel tradicional que en Cataluña los padrinos regalan a sus ahijados. Nacieron preguntas como: ¿Por qué cuando somos mayores debemos dejar de recibir la mona? ¿Por qué no podemos disfrutar de la mona durante toda la comida?

Las preguntas ya tienen respuesta. Hemos trabajado el lenguaje del vino junto a Lluc Crusellas, el maestro chocolatero que representará a España en la World Chocolate Masters. ¡Y ya tenemos el primer prototipo de la #NoMona que os enseñaremos pronto!

¡Será un viaje de nuevo desde el mundo del vino, esta vez acompañándolo de chocolate, experiencia sensorial, curiosidad y creatividad!

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David Seijas y la familia Roqueta reinterpretan el ‘vi bullit’ del Pla de Bages partiendo de una receta secreta histórica

David Seijas (Gallina de Piel Wines) y la familia Roqueta (Abadal) lanzan el primero de los dos vinos que forman parte del proyecto “Dolç de Foc” (Dulce de Fuego), una reinterpretación de una receta histórica de la familia Roqueta, que se ha ido transmitiendo de generación en generación y que tiene el origen en Mercè Torrentó, esposa de Joan Roqueta, que habitó la masía Roqueta a finales del siglo XIX.

Este noviembre se ha presentado el «Dolç de Foc Flama» (Dulce de Fuego Llama), con solo 258 botellas numeradas, y el junio del año próximo saldrá el «Dolç de Foc Espurmes» (Dulce de Fuego Chispas), “nuestra reinterpretación del vino «bullit» (hervido), queremos que esté presente en todas las mesas catalanas cuando se hagan postres, en homenaje a la tradición popular catalana, a nuestra manera de celebrar las fiestas y de compartir las comidas”, dicen Ramon Roqueta y David Seijas.

La receta secreta que se transmite de generación en generación

El proyecto se inició en 2016, cuando David Seijas visitó la bodega Abadal de la mano de Ramon Roqueta. Durante la visita el sumiller descubrió la colección de vinos rancios de entre 40 y 70 años de edad que reposan en el sótano de la masía Roqueta, las hervidores con las cuales se elaboraba el vino hervido y la receta única, todavía hoy secreta, de Mercè Torrentó, que se ha ido transmitiendo de generación en generación desde el siglo XIX. Mercè Torrentó, gran admiradora de los vinos dulces, cada año hacía elaborar para ella un vino hervido que custodiaba en un rincón de la casa, y que con el tiempo se convirtio en su elixir.

La reinterpretación dejando las madres del vino rancio

David Seijas, la familia Roqueta y Miquel Palau (enólogo de Abadal), han reinterpretado la receta familiar aportándole más complejidad, a partir del envejecimiento del vino hervido en un tonel de vino rancio, durante un mínimo de 4 años, en un sistema de soleras. Seijas afirma que se busca «un vino persistente y con muchos matices, con un equilibrio entre dulzura y frescura. Nos atraía mucho el concepto de ‘cocinar’ un vino y hemos fusionado los dos mundos, el del vino rancio y el del vino hervido, para equilibrar la dulzura con la frescura”.

El Dolç de Foc Flama es un vino de carácter único, con una crianza en un tonel de los años 30 en el que históricamente se guardaba vino rancio. Para iniciar este proyecto, se vació este tonel dejando las madres del rancio y se añadió el primer vino hervido, que se impregnó así de todos los matices de estos rancios.

Las botellas de Dolç de Foc Flama se presentan en un packaging exclusivo, diseñado por Acorn Studio

Recuperar la tradición del vino hervido en el Bages en el marco del proyecto Manresa 2022

Históricamente en la comarca barcelonesa de Bages el vino hervido era un vino típico para los días de fiesta, y también se había usado como bebida energética. Con motivo del proyecto Manresa 2022, que conmemora los 500 años de la estancia de San Ignacio de Loiola en la ciudad, en 1522, David Seijas y la familia Roqueta presentan esta iniciativa de recuperación del vino hervido como uno de los productos de la gastronomía ignaciana y de tradición ancestral en la comarca.

Dolç de Foc Espurmes y Dolç de Foc Flama son una oda a la autenticidad de las tierras catalanas. “Somos una tierra de fuego, que lo celebra todo alrededor del fuego, la castañada, por San Juan, por la Patum, etc. Venimos del fuego, porque el fuego cambió nuestra historia y tenemos una fuerte tradición culinaria y gastronómica a su alrededor”, asegura David Seijas.

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6 vinos de Pilar Cavero en Primavera

Artículo publicado en Wine Style Travel el 2 de abril de 2018.

Pilar Cavero, Mejor Sumiller de España 2013, creció profesionalmente en El Celler de Can Roca, Roca Moo y en Lavinia, templos del vino todos ellos. Ella es una de esas mujeres que aportan su talento para que el sector del vino sea cada día un poco más femenino, no solamente en la bodega sino también en la sala.

Por Glòria Vallès

Nos encantan las mujeres que trabajan en aquello que es también su pasión, persiguen sus objetivos con determinación y se proponen nuevos retos profesionales cada día. La sumiller Pilar Cavero es una de ellas.

Actualmente Pilar Cavero se dedica a la consultoría independiente, los eventos y las catas de vino privadas. Pero su trayectoria profesional la ha llevado a trabajar junto a Josep Roca en Celler de Can Roca, en el restaurante Roca Moo del Hotel Omm (1 Estrella Michelin) y en Lavinia, tienda de vinos con gran selección de vinos nacionales e internacionales.

Condé Nast Traveller ha seleccionado recientemente a Pilar Cavero como una de las mujeres más influyentes de la gastronomía española. Y como buena mujer influyente que es, nos ha sorprendido con los vinos nos recomienda para Primavera.

Porque ahora que acaba la Semana Santa y con la Primavera llega el buen tiempo (o eso esperamos 😉 )¡queremos saber cómo seguir disfrutando!

Estos son los seis vinos de Pilar Cavero para disfrutar de la Primavera. Las descripciones de cada uno de los vinos y de sus elaboradores son 100% de Pilar Cavero, no te lo pierdas porque nos da algunas sorpresas muy prometedoras:

1. Encrucijado Palo Cortado 2015

Ramiro Ibáñez trabaja desde su bodega de Bajo de Guía, en Sanlúcar de Barrameda, en elaborar vinos de Jerez a la vieja usanza. Esto implica utilizar diversas uvas además de la Palomino Fino (hace 100 años la Palomino suponía en Jerez menos del 50% de la uva plantada), además de no encabezar con alcohol vínico y crianzas sin ningún tipo de intervención.

Encrucijado es un palo cortado mezcla de Palomino, Mantúo Pilas, Mantúo Castellano, Beba, Perruno y Cañocazo, con una crianza biológica de 4 meses y oxidativa de casi dos años (cada añada es diferente); un vino de antaño, una auténtica palma cortada, profundo y complejo.

2. Zuccardi Serie A Torrontés 2016

Hace años que admiro el trabajo de Sebastián Zuccardi, tercera generación de la familia al frente de la bodega ubicada en El Valle de Uco. Su formación y dedicación son impecables, así como la filosofía de “no buscar vinos perfectos, si no que expresen el lugar, la región”.

A través de su Serie A (Serie Argentina) cumple a la perfección este objetivo con las variedades icónicas argentinas. La Torrontés se encuentra a 1.800 msnm en Cafayate, Provincia de Salta.

Desde este enclave idílico para la variedad y gracias al buen hacer de Sebastián se obtiene este vino, afilado y con una gran acidez, perfecto para descubrir la variedad o, disfrutarla en su máxima expresión si ya la conocemos.

3.  Manar dos Seixas 2016

David Seijas, el que fuera sommelier de El Bulli, se embarca en esta nueva aventura llamada “Gallina de Piel Wines”. Manar dos Seixas es el blanco y su nombre hace honor a los orígenes gallegos de su apellido (Seixas) y a la presencia de termas que manan del suelo en Ribeiro, la zona de procedencia de este vino.

Elaborado de Treixadura, Godello, Albariño y Loureiro Blanco, los viñedos se encuentran en El Valle del Miño y están plantados en suelos graníticos. Permanece 6 meses de crianza en contacto con sus lías, lo cual le confiere textura y cremosidad sin perder un ápice de fruta y frescor.

Un vino que pone la “gallina de piel”.

¿Quieres viajar a Tokaj y Budapest con David Seijas? Ponte en contacto con nosotros y reserva una de las últimas plazas del viaje! Del 7 al 10 de Junio, grupo reducido.

4. Torralbenc Rosado 2016

Torralbenc es, sin duda, uno de los lugares más bonitos en los que he tenido la suerte de estar en mi vida. Esta antigua finca menorquina rodeada de viñedos y restos arqueológicos ha sido restaurada como hotel boutique respetando la arquitectura tradicional y la riqueza del entorno.

2016 es la primera añada del vino elaborado con las uvas provenientes de sus viñedos. Su rosado se compone principalmente de Monastrell, con un pequeño porcentaje de Parellada.

Con su color piel de cebolla, frescura y abundancia de fruta recupera lo mejor de este estilo de vino, perfecto para disfrutar.

5. 7 Fuentes 2016

Suertes del Marqués, situada en el tinerfeño Valle de la Orotava, apuesta por las variedades autóctonas canarias y sistemas tradicionales. Aquí encontramos un paraíso para la Listán, con viñas centenarias plantadas en pie franco y cultivadas en cordón trenzado, un sistema de conducción tradicional único en el mundo.

Desde que Jonatan García tomara las riendas de la bodega en solitario sus vinos no dejan de mejorar añada tras añada, ganando frescura y profundidad.

7 Fuentes es su buque insignia, elaborado con Listán Negro y una pequeña parte de Tintilla, consigue trasmitir toda la autenticidad y tradición de la zona.

Si puedes, no dejen de visitar la bodega y a Jonatan, vivirás una experiencia única de la mano de un gran anfitrión.

6. Vino de Montaña 2017

Península Vinicultores nos propone este vino de plantaciones mezcladas o “field blend”, es decir, diversas variedades plantadas en un mismo viñedo juntas, que son vendimiadas y vinificadas a la vez.

Un sistema poco habitual hoy en día, en el que la mayoría de los viñedos son de una única variedad y el coupage suele hacerse una vez elaborados los vinos por separado.

Las uvas proceden de viñedos viejos localizados en la Sierra de Gredos en Madrid y la Sierra de Gata, muy cerca de la frontera con Portugal. Allí las viñas están plantadas en terrazas con suelos de granito azul y la Piñuela, Rufete y Garnacha conviven en el mismo viñedo.

Tao Platón, enólogo de Península Vinicultores, ha sido recientemente reconocido con el premio Lallemand de enología y este vino es un magnífico exponente de su talento y gran conocimiento.

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