Mimetic
Wild Lost Landscapes
Mimetic es un término que comparte concepto con “terroir” y que se elabora en una
zona poco conocida, pero súper excitante como es Calatayud, en Aragón.
Un vino con una nariz repleta de frutos rojos y negros, mermeladas, balsámicos. Pura
fruta concentrada, pero fresca y suculenta.
La crianza durante 6 meses en depósitos de hormigón con sus lías, le aportan una
textura muy agradable, de fruta licuada, con un tanino frutal, maduro, que se funde,
jugoso.
Es un vino ideal para disfrutar con y sin comida, y que se mimetiza especialmente bien
con la barbacoa, de cualquier tipo de carne, donde juega de maravilla con las notas
ahumadas que le aporta este tipo de cocción.
Una zona y un vino a descubrir.
CALATAYUD DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
Els nostres secrets
Genètica
varietal
Varietat / Clon
98% garnatxa tinta del país, 2% altres varietats negres (Monastrell, Provechón,…). Clon autòcton de la zona.
Peu/Portaempelts
Rupestris de lot
Edat
Viñedos viejos, de entre 35 y 80 años
Localització
Meteorologia / Climatologia
El 2018 va ser un any atípic. Va ploure molt més de la mitjana, sobretot a la primavera. Precipitacions quantioses i constants. Estiu més sec, especialment del 15 d’agost al 15 de setembre. A partir de llavors va baixar la temperatura, permetent una lenta maduració amb una verema tardana de gran qualitat (entre el 8 i el 30 d’octubre).
Sols
Argilosos amb còdols en superfície. Profunds
Altitud, Latitud i Longitud
L’altitud de les vinyes oscil·la entre 750 i 1000 m. Latitud: 40º 27´21’’/ Longitud: 1º 45’43’’
Elaboració
Viticultura
Poda en vas a tres braços i dos polzes/braç. Sense coberta vegetal
Enologia
Maceració prefermentativa en fred (3 dies) i 3 setmanes de fermentació/maceració. Llevats autòctons
Criança
6 mesos de criança en dipòsits de formigó amb les seves mares fines i battonages diaris.
Degustació
Tast
Records a pruna black amber, nabius, mores, flor de borratja i farigola, amb sensacions mentolades.
Maridatge
Ideal per gaudir desenfadadament a copes o amb qualsevol piscolabis. També us proposem un maridatge regional: el Ternasco, nom amb el qual es coneix a Aragó al be jove. Prova acompanyar-lo amb patates al forn!
Servei
La litúrgia recomana degustar-lo entre 14 i 16°C amb una copa tipus Riedel Hermitage, però som molt fans de que el gaudeixis on, com i amb qui vulguis.
