Mimetic

Wild Lost Landscapes

Mimètic és un terme que comparteix concepte amb “terroir” i que s’elabora en una zona poc coneguda, però súper excitant com és Calatayud, a Aragó. Un vi amb nas ple de fruits vermells i negres, melmelades, balsàmics. Pura fruita concentrada, però fresca i suculenta. La criança durant 6 mesos en dipòsits de formigó amb les seves mares, li aporten una textura molt agradable, de fruita liquada, amb un taní fruiter, madur, que es fon, sucós. És un vi ideal per gaudir amb i sense menjar, i que es mimetitza especialment bé amb la barbacoa, de qualsevol tipus de carn, on juga de meravella amb les notes fumades que li aporta aquest tipus de cocció. Una zona i un vi a descobrir.

CALATAYUD DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ANY

2022

GRADUACIÓ

14,50%

Els nostres secrets

Genètica
varietal

Varietat / Clon

98% garnatxa tinta del país, 2% altres varietats negres (Monastrell, Provechón,…). Clon autòcton de la zona.

Peu/Portaempelts

Rupestris de lot

Edat

Viñedos viejos, de entre 35 y 80 años

Localització

Meteorologia / Climatologia

L’anyada 2022 va tenir una primaveramés plujosa I freda de la mitjana sense gelades i un estiu més sec, ambun cicle de la vin ya més rapid de lo habitual, sense presència de malalties. Veremaambun 40% més de producció respecte el 2019. Condicions sanitàries del raïm perfectes. Vins amb major acidesa i concentració de fruita, amb un punt menys d’estructura.

Sols

Argilosos amb còdols en superfície. Profunds

Altitud, Latitud i Longitud

L’altitud de les vinyes oscil·la entre 750 i 1000 m. Latitud: 40º 27´21’’/ Longitud: 1º 45’43’’

Elaboració

Viticultura

Poda en vas a tres braços i dos polzes/braç. Sense coberta vegetal

Enologia

Maceració prefermentativa en fred (3 dies) i 3 setmanes de fermentació/maceració. Llevats autòctons

Criança

6 mesos de criança en dipòsits de formigó amb les seves mares fines i battonages diaris.

Degustació

Tast

Records a pruna black amber, nabius, mores, flor de borratja i farigola, amb sensacions mentolades.

Maridatge

Ideal per gaudir desenfadadament a copes o amb qualsevol piscolabis. També us proposem un maridatge regional: el Ternasco, nom amb el qual es coneix a Aragó al be jove. Prova acompanyar-lo amb patates al forn!

Servei

La litúrgia recomana degustar-lo entre 14 i 16°C amb una copa tipus Riedel Hermitage, però som molt fans de que el gaudeixis on, com i amb qui vulguis.

Shopping Basket