Dolç de Foc Flama
Dolç de Foc Flama
Aquest vi bullit és la reinterpretació que David Seijas i la família Roqueta fan d’una recepta familiar única de finals del s.XIX, que s’ha transmès de generació en generació.
Us presentem el Dolç de Foc Flama.
DOLÇ DE FOC FLAMA
GRADUACIÓ
14,85%
Els nostres secrets
Elaboració
Most desfangat procedent de premsat de Picapoll, Macabeu i Malvasia, concentrat en una cassola d’acer inoxidable, damunt d’un foc fet amb fusta a l’interior d’una barraca de pedra seca. Iniciada l’ebullició, es va evaporant part de l’aigua i es van concentrant els sucres, enriquint-se els aromes, a ritme pausat. Arribat al punt de concentració desitjat, reposa fins que es refreda. Es trascola a una bóta de castanyer – de 100 litres -, on fermenta lentament fins que la fermentació s’atura de forma natural, deixant una concentració de sucres residuals.
General
Anàlisi
Alcohol: 14,85% vol.
Acidesa total sulfúrica: 4,6 g/l
Acides volàtil: 1,44 g/l
pH: 3,51
SO2 total: 40 mg/l
Sucres: 144 g/l
Criança
El vi bullit recent fermentat s’afegeix a la bóta de criança – una bóta dels anys 30 i amb una capacitat de 300 litres-, on hi reposa amb les mares de ranci – de 70 anys aproximadament -, impregnant-se de la complexitat aromàtica del vi ranci i convivint amb vins de més d’una anyada.
Reinterpretació
Una reinterpretació de David Seijas i Abadal d’una recepta històrica de la família Roqueta, transmesa de generació en generació, que té en compte el moment vinícola actual i la gastronomia. Buscant aportar-li més complexitat a partir de l’envelliment del vi en la bóta de vi ranci, durant un mínim de 4 anys, en un sistema de soleres. Una proposta actual i gastronòmica, cercant un vi persistent i amb molts matisos, amb un equilibri entre dolçor i frescor.
Nota de tast
A la vista és hipnòtic, amb tonalitats de coure, reflexos vermellosos intensos i una brillantor rogenca que recorda al foc. Es límpid i brillant, de capa alta i ens mostra una gran densitat en copa, amb unes llàgrimes lentes i denses que en fan evident la seva gran concentració i que evidencien la seva llarga criança en solera. El nas és d’una gran complexitat, un joc de fruites almivarades amb pells de cítrics confitats, de mel i caramel líquid, acompanyades d’unes notes fines i elegants de fruits secs, entre torrats i garapinyats, on brilla per sobre de tots l’avellana. Finalment, surten uns bonics records de cacau i de fum. La boca és d’un precís equilibri entre el món del vi dolç i el del vi ranci. D’entrada plaent, untuós, però fresc, textura densa i una gran acidesa que el manté viu. Suculent i saborós, amb molt de pes, gran concentració i una infinita profunditat. La retronasal està plena de fruits secs, pells de cítrics, cacau i confitures fresques. La seva versatilitat el fa deliciós amb formatges potents, untuosos i salins, amb xocolates amb gran % de cacau, o amb qualsevol versió de la Tarte Tatin. Però és també un gran vi de reflexió, per parar el temps i gaudir d’una majestuosa sobretaula, amb la millor companyia, o sol contemplant una llar de foc.