Espurnes
Dolç de Foc
Dolç de Foc Espurnes neix amb l’esperit de ser un vi d’avantguarda. És el fruit de l’experiència adquirida per David Seijas i la Família Roqueta en els últims anys treballant i reinterpretant de manera acurada la tècnica del vi bullit.
DOLÇ DE FOC ESPURNES
ANY
2023
GRADUACIÓ
11%
Els nostres secrets
Elaboració
En aquest vi bullit hem jugat amb l’art del cupatge amb diferents elements, cadascun aportant característiques singulars en el resultat final. Per una banda, el vi amb una fermentació alcohòlica completa a temperatura controlada, amb acer inoxidable, de verema primerenca amb objectiu de potenciar la màxima expressió aromàtica i perfumada, frescor, longitud, tensió, que es converteix en l’eix vertebrador del cupatge final. Per una altra banda, amb vi bullit (bullit de manera convencional, amb caldera d’inoxidable i amb gas) amb una fermentació parcial provinent d’un raïm amb un punt de maduració més avançada, on es busquen aromes secundaris i més complexitat en boca, aportant la identitat i el record del vi bullit tradicional. I per últim, amb most bullit sense fermentar, per dotar de major golositat, potenciar la sensació de volum i untuositat, convertint-se en l’essència del cupatge.
General
Anàlisi
Alcohol: 11% vol.
Acidesa total sulfúrica: 4,05 g/l
Acidesa volàtil: 0,15 g/l
pH: 3,25
SO2 total: 40 mg/l
Sucres: 87,50 g/l
Anyada 2022
L’anyada 2022 es tracta d’una anyada seca, amb pluges molt puntuals que asseguren poder tenir una massa foliar suficient però amb cert estrès hídric en algunes parcel·les. El mes de juliol es pateixen dues onades de calor que ja venien precedides per una onada de calor sobtada a finals de maig. És una de les anyades de verema més avançada que hem tingut al celler.
Els orígens
El projecte va néixer l’any 2016 amb una trobada entre David Seijas i Ramon Roqueta al celler. En aquella visita, les bullidores antigues de la masia Roqueta van captivar en David, que va trobar l’espai i la història perfectes per elaborar un vi únic, un vi bullit a partir d’una recepta ‘secreta’ de Mercè Torrentó, qui cada any es feia elaborar per ella un vi bullit que amb el temps va esdevenir el seu elixir. Aquell vi dolç és el que en l’actualitat David Seijas i la Família Roqueta reinterpreten amb Dolç de Foc Flama: un vi al que s’hi aporta més complexitat a partir de l’envelliment del vi bullit durant un mínim de 4 anys, en un sistema de soleres, en una bóta dels anys 30 on històricament s’hi guardava vi ranci.
Reinvenció del vi bullit
Fruit del coneixement d’aquesta tècnica, i amb la voluntat d’apropar el concepte del vi bullit al consumidor actual, David Seijas i Família Roqueta reinventen de nou el projecte per donar pas al Dolç de Foc Espurnes: un vi audaç, que neix amb la intenció de transformar el concepte dels vins dolços més tradicionals. D’aromes frescos i perfumats, jove i modern, i alhora complex, va un pas més enllà assolint un perfecte equilibri entre acidesa i dolçor.
Nota de tast
D’un preciós color groc palla intens, límpid i brillant, amb guspires i reflexes daurats. A la copa ens mostra una bona densitat, de llàgrima pausada i densa. El nas és molt intens i juganer. Degut a la seva complexa elaboració, el ventall aromàtic es molt ampli. Trobem des d’una part fresca i refrescant, plena de notes balsàmiques, de menta blanca i fonoll, de pells de cítrics macerades… fins a notes més madures, com les de fruita de pinyol, préssecs i albercocs, almívars, fruites cuites, i records a les tatin de pomes i peres. D’entrada golosa, amb bona densitat i pes, però amb una sorprenent agilitat en el seu pas per boca, degut a la gran acidesa que el manté fresc i viu. De gran harmonia entre la dolçor i la frescor i amb un final llarg i persistent. Notes de pells de cítrics macerades, records de mandarines i aranges, finalment els records a orellanes, i el caramel inconfusible, procedent del vi bullit.
Salivem quant ens l’imaginem acompanyant un
bon “micuit” de fetge d’ànec o acompanyant
una bona tarta tatin. El gaudim com mai amb
les coques de Sant Joan, especialment les de
fruites confitades; amb els torrons… però
sobretot el xalem, amb la bona gastronomia i
la bona companyia.