David Seijas Cafè d'Idees

Cafè d’idees: David Seijas: “M’he hagut de tornar a enamorar del món del vi”

El sommelier David Seijas ens explica com va patir la seva addicció a l’alcohol: “M’he hagut de tornar a enamorar del món del vi”. En una entrevista al Cafè d’idees amb Gemma Nierga, admet que les festes de Nadal són molt complicades pels que han sigut addictes perquè “tot s’accentua i normalitzem”. Reivindica la comunicació per afrontar els problemes amb l’alcohol i admet que al món de la gastronomia hi ha un consum desmesurat el vi. I ens parla del llibre que està preparant: Confessions d’un sommelier.

 

Mira l’episodi aquí

lagalin box

Los nuevos vinos nómadas: sin bodega, ni viñedos y con botellas reutilizadas

Cuando David Seijas (Barcelona, 43 años) era sumiller de elBulli y tiraba a la basura un montón de botellas a diario, se preguntaba por qué ese magnífico vidrio acababa en el contenedor de reciclaje. Años después ha logrado una respuesta. Ahora da otra vida a las botellas que se vacían en Enigma, el restaurante barcelonés de Albert Adrià, haciéndolas regresar al mismo establecimiento para rellenar las copas de los comensales. ¿Cómo? Con un vino.

“Así cerramos el círculo”, dice el promotor de esta aventura de ida y vuelta, cuyo protagonista es Lagalin, un tinto elaborado en el Bierzo en colaboración con Olga Verde, joven viñadora gallega que trabaja cerca de Cacabelos con unas cepas de 80 años. “Olga cuida los viñedos como si fuera un jardín japonés. Y nos ha salido un vinazo”, afirma David Seijas entusiasmado sobre el resultado. Se trata de un tinto rojo cereza, fresco y con notas de frutos rojos y minerales, hecho con uvas mencía (94%) y merenzao (6%), que fueron vendimiadas a mano y pisadas a pie antes de pasar a depósitos abiertos.

“Es un vino artesanal”, insiste. Además, el embotellado y el etiquetado fue realizado a muchas manos: “Olga y su pareja, mi socio Guillem y yo”, y el propio Seijas se encargó de la recogida de botellas en el restaurante y de llevarlas a POTS, la empresa de higienizado que las dejó impolutas y las envió paletizadas a la bodega berciana.

Lee toda la publicación

3fa0bdb1-5ee5-4c77-9675-66d01a5eb16a_16-9-discover-aspect-ratio_default_0

El «no celler» Gallina de Piel obre a Girona el seu primer espai físic

Gallina de Piel Wines elabora i comercialitza vi però no disposa de celler propi, ni tampoc de vinyes. El projecte de l’exsommelier del Bulli David Seijas i de l’arquitecte reconvertit en sommelier i emprenedor Guillem Sanz es basa en la col·laboració amb cellers amb llarga trajectòria que són els que proporcionen la matèria primera i les instal·lacions necessàries per crear els vins que idea Seijas. I que es trobaven fins ara només a la seva botiga online, en establiments especialitzats i a través de la restauració.

Però des d’ahir, Gallina de Piel Wines disposa del seu primer espai físic, encara que amb el mateix esperit col·laboratiu i versàtil que marca tot el projecte: en un ampli recinte de coworking del carrer de Santa Coloma de Girona, Seijas i Sanz han habilitat un local multifuncional que els ha de servir d’oficina, de showroom dels seus productes, de botiga, de magatzem, de punt de recollida de comandes, de local per a tastos i altres activitats relacionades amb el vi… La seva presentació en societat va consistir en un tast de tres dels set vins de la firma, que va néixer l’any 2017 i que en l’actualitat ven més de 80.000 ampolles a l’any, el 60% de les quals a l’estranger.

«Estem molt satisfets de l’evolució tenint en compte que des que vam arrencar hem viscut una pandèmia, una recessió i una guerra», apuntava ahir Guillem Sanz. David Seijas, ideòleg de la iniciativa i amb una llarga i reconeguda trajectòria en el món del vi, explicava que el primer espai físic de Gallina de Piel Wines és a Girona pels vincles de tots dos socis amb la ciutat, on es van formar com a sommeliers (en etapes diferents). «I a més vaig estar 12 anys al Bulli, a Roses», afegia, recordant en aquest sentit que un dels primers vins de Gallina de Piel és precisament de l’Empordà.

L’empresa té a més acords de col·laboració amb la UdG i amb l’escola ERAM de Salt, i estudiants de tots dos centres hi faran pràctiques, en l’espai inaugurat ahir.

 

Notícia completa

ad8d6f25-6f47-46b9-b4d3-b8ca487b642d_21-9-aspect-ratio_default_0

Gallina de Piel: Vins amb arrels al Bulli i esperit viatger

«En el seu viatge diari cap a El Bulli, des de Roses fins a Cala Montjoi, David Seijas travessava el Parc Natural del Cap de Creus. Sovint s’aturava per contemplar unes vinyes acabades de plantar que gaudien d’unes fantàstiques vistes a la badia de Roses. El David tenia un somni: crear el seu propi vi. Anys més tard aquest somni es fa realitat amb Roca del Crit». El web del «no celler» Gallina de Piel Wines resumeix d’aquesta manera l’origen del seu primer vi, Roca del Crit, ideat per David Seijas, que havia estat sommelier del Bulli durant molts anys, i que va comptar per a la seva elaboració amb la col·laboració d’Anna Espelt, del Celler Espelt de Vilajuïga, que hi va posar entre d’altres el raïm i l’equipament. És precisament per això que Gallina de Piel Wines es defineix com a «no celler», perquè no disposa ni de vinyes ni de celler propis, i busca la complicitat de cellerers d’arreu de la geografia espanyola per elaborar les propostes que idea David Seijas, en una iniciativa que ha promogut amb Guillem Sanz, arquitecte reconvertit a sommelier i emprenedor, que n’és el director executiu.

 

Seijas i Sanz van posar en marxa Gallina de Piel Wines l’any 2017, i ja tenen set vins al mercat, de diferents zones (Empordà, Ribeiro, Calatayud, Penedès i Priorat) però que sempre responen a un doble objectiu, que ells mateixos detallen: «ens emocionen i respecten la gastronomia». I que presenten a més d’una manera molt acurada, en unes ampolles amb unes etiquetes el peculiar disseny de les quals buscar proporcionar informació sobre el vi i resultar atractiu per als possibles compradors. «Hem desenvolupat els nostres propis codis per comunicar el vi a partir de nous llenguatges gràfics», asseguren.

 

Molta relació amb Girona

Gallina de Piel Wines ja produeix entre 80.000 i 90.000 ampolles a l’any, que comercialitza a través de la restauració, en establiments especialitzats, i també en la seva botiga online. Però fins ara no disposava de cap espai físic on poder adquirir-ne una ampolla, o recollir-ne una comanda, o aconseguir informació directa i en persona sobre la iniciativa. Però just la setmana passada el «no celler» va obrir aquest seu primer espai físic, situat en un recinte de coworking del carrer de Santa Coloma de Girona, una ciutat que de fet és molt important per al projecte. David Seijas explica que «jo soc de Seva, a Barcelona però a tocar de Girona, i el 1996 vaig començar a estudiar a l’Escola d’Hostaleria de Girona, i també va ser en aquesta ciutat on vaig fer el primer curs per formar-me com a sommelier. I vaig passar molts anys a Roses, després…». I encara hi ha més: David Seijas i el seu soci Guillem Sanz es van conèixer a Girona, quan el primer va ser professor del segon en un curs de sommelier, i per si no n’hi hagués prou, des de fa un temps Sanz ha deixat Barcelona per instal·lar-se a les comarques gironins… «Tot ens portava aquí», explicava Guillem Sanz el dia de la inauguració del local, en el qual a més hi faran pràctiques estudiants de la UdG i de l’ERAM de Salt, amb les quals l’empresa té acords de col·laboració.

 

Llegeix la notícia completa

Girona. entrevista a David Seijas, sommelier que obre un nou local a Girona, Gallina de Piel Wines

“El ‘sommelier’ ha de ser passional”

La passió de David Seijas és acostar el vi a la gent. Després de treballar 12 anys a El Bulli com a sommelier, continua endinsat en el món vinícola a través de Gallina de Piel.

D’on ve la seva passió pel vi?
Soc fill d’hostalers i sempre dic que vaig néixer en un bar. El meu pare tenia un petit celler a casa i m’explicava històries sobre vins i com es feien. Però quan ets petit no penses a dedicar-t’hi, és un plaer adult. Finalment, quan vaig anar a l’Escola d’Hostaleria de Girona, ell em va recomanar que m’apuntés al curs de sommelier. I va ser amor a primera vista.
Quins factors s’han de tenir en compte a l’hora de triar un vi?
Com a sommelier, has d’analitzar què necessita el restaurant on treballes, on està ubicat, quina cuina fas… Has d’intentar posar-te al lloc del client i tenir molta empatia. És molt important escoltar-lo i detectar què li agrada.
Quins factors s’han de tenir en compte a l’hora de triar un vi?
Com a sommelier, has d’analitzar què necessita el restaurant on treballes, on està ubicat, quina cuina fas… Has d’intentar posar-te al lloc del client i tenir molta empatia. És molt important escoltar-lo i detectar què li agrada.
Què és imprescindible que tingui una bona carta de vins?
Precisament, una bona carta de vins ha d’anar molt relacionada amb tot el que passa al restaurant. Hi ha d’haver una coherència amb què oferim, on som, quin és el nostre tipus de client. I, sobretot, tenir varietat per triar: a vegades ens pensem que una carta amb moltes referències indica qualitat, però un cop la mires, veus que d’estils de vins només n’hi ha tres. És més maco veure que hi ha una feina de selecció al darrere, d’inquietud, de dinamisme. I per aconseguir-ho no és necessari tenir una gran extensió a la carta.
Quins creu que són els principals reptes d’un ‘sommelier’?
Mira, jo crec que el més difícil de tot és tenir criteri propi i saber entendre la gent, escoltar-la. Quan tu vas a menjar a un restaurant és el teu moment d’oci i vols estar còmode i sentir-te a gust. Per això el sommelier ha de ser passional i li ha d’agradar fer feliç la gent. El gran Josep Roca diu que som cambrers de vins i jo m’hi sento molt identificat.
Va treballar durant 12 anys al restaurant El Bulli. Què és el que més recorda d’aquella experiència?
Ara, amb perspectiva, veus que vam formar part de la revolució mundial de la cuina i la gastronomia, que va ser un abans i un després, i te’n sents molt orgullós. Però sobretot, m’emporto aprenentatges a nivell personal, com el respecte amb l’equip, la cultura de l’esforç, buscar persones que en saben més per continuar aprenent…
Parli’m una mica sobre el seu nou projecte a Girona.
Gallina de Piel és un projecte que sempre ha tingut una filosofia de col·laborar, d’elaborar vins de forma conjunta. Seguint aquesta línia, ara hem obert un espai en un coworking a Girona. Es tracta d’un espai on es podran comprar els nostres productes, un lloc on explicar el nostre recorregut, on estem i cap on anem. Tenir un magatzem, oficines, potser fins i tot una mica de botiga, algun espai per fer algun tast de vins… L’objectiu és trobar un espai versàtil i molt dinàmic, com ho és l’empresa i, al cap i a la fi, com ho són els vins.
0000145932

Gallina de piel i Sebastià Martí inauguren les trobades de VITI Cultura

L’agència creativa VITI, amb seu a Girona, inaugura demà el projecte VITI Cultura, que consisteix en un cicle de trobades singulars entres diverses marques i projectes d’emprenedoria d’arreu del territori amb l’objectiu que expliquin i comparteixin com són els seus processos creatius.

La primera trobada reunirà l’il·lustrador i artista plàstic Sebastià Martí amb els sommeliers David Seijas i Guillem Sanz, responsables de Gallina de Piel . Martí (Barcelona, 1971) és cofundador de l’estudi d’il·lustració Escletxa . Ha desenvolupat la seva activitat en el camp de la publicitat i el sector editorial i és el creador, juntament amb Maria Morell, del primer llibre digital infantil en català. Com a pintor porta a terme treballs en oli o aquarel·la, preferentment, en els quals apareixen el cos femení, retrats i paisatges.

Gallina de piel, que recentment ha obert un espai físic a Girona, elabora i ven vi sense tenir ni celler ni vinyes pròpies. Aquest no-celler crea els seus propis vins a partir de la col·laboració amb diversos cellers del país. David Seijas és un reconegut sommelier que va treballar durant 12 anys al Bulli i que continua vinculat al Bulli Foundation. Guillem Sanz, arquitecte de formació, va encarar la seva vida professional cap al món de la sommelieria.

La inauguració de VITI Cultura tindrà lloc demà divendres, a 2/4 de 7 de la tarda, al Kreative Therapy (Peixeteries velles, 11 Girona), una concept store amb espai creatiu del Barri Vell de Girona.

 

Vés a la notícia

Lagalin 2022_front

El Bierzo cubista de Lagalin ya es la mejor imagen del vino

Un Bierzo de viñedos centenarios con cepas plantadas en vaso sobre suelo arcilloso y de canto rodado que rezuma color naranja cuando cae el otoño. Ese Bierzo tradicional pero enfocado desde una perspectiva cubista que rompe con lo esperado es el protagonista de la etiqueta de un vino elaborado en la comarca que acaba de ganar uno de los premios de los International Wine Challenge Industry Awards. No el vino, sino la etiqueta como parte de un envoltorio, embalaje o ‘packaging’, como se le conoce en el argot.

Es la imagen de Lagalin, el vino que la ‘no bodega’ del sumiller catalán David Seijas, Gallina de Piel, ha elaborado en el Bierzo de la mano de la viñadora Olga Verde. Se ha hecho con uvas de una parcela de San Clemente (Cacabelos) que aparece retratada en la etiqueta diseñada por el ilustrador Sebastià Martí, mano a mano con el socio de Seijas, el también sumiller Guillem Sanz.

Una apuesta rompedora como el conjunto del proyecto, que utiliza botellas recicladas diferentes entre sí, que se presentan en cajas de seis —tipo estuche— en las que también está impresa la ilustración de la etiqueta, pero en una fase más temprana, cuando era tan solo un esbozo y todavía no tenía color.

Todo ese conjunto es lo que se ha llevado el premio a ‘Mejor Packaging’ en un certamen internacional que pretende reconocer la profesionalidad del sector de la distribución y de las industrias auxiliares del vino. Así como se premian las mejores elaboraciones, los International Wine Challenge Industry Awards ponen en valor el trabajo de comunicación y promoción, educación, distribución, restauración y sumillería, entre otros.

 

Lee la notícia completa

f9d8838e-d876-4353-b572-54ba164248a1_16-9-aspect-ratio_1600w_0_x650y610

El Bulli, una roca, patir, ser humil, ‘gallina de piel’

“Quan ets jove vols ser músic, artista, vols ser moltes coses, però ¿sommelier? Pa qué?”, diu el David Seijas. El cas és que ell, aquest geni, es va llepar el dit, va alçar-lo i va saber d’on bufava el vent. “El meu pare, gran aficionat al vi, em va empènyer cap a l’Escola d’Hostaleria de Girona. Li encantava aquest món, però no va estudiar. Hi vaig anar i el primer dia em vaig enamorar del vi. Eren les primeres classes de les quals sortia content a la meva vida. «Uau!», deia”.

I què va passar? El Bulli tenia sempre una taula reservada per a l’Escola d’Hostaleria de Girona. L’any 2000 en David hi va anar, amb els seus companys. “I aquella nit hi vaig parlar, amb ells, i em van dir si hi volia anar d’ajudant. Vaig sortir d’allà havent sopat a El Bulli i sent ajudant d’El Bulli. Vaig fer les quatre temporades que tocaven. La carta? La carta la vam fer amb el gran Agustí Peris i el Juli Soler i l’Eloi Sánchez i en Ferran Centelles”. Parla de quatre genis que, com tots els sortits d’El Bulli, no poden ser més modestos i gentils. Els sommeliers formen part de la nostra cultura, com els llibreters. “Peques de modest”, li dic. “És molt bullinià, això”, contesta. “Era més xulo de jove. Quan veus que… no saps res. Si penses en tots els que han sortit d’El Bulli, l’Oriol Castro… tots són superhumils”.

Va estar-s’hi del 2000 al 2004. Va guanyar la Nariz de Oro el 2006 i hi va tornar el 2007, fins al tancament. “Jo vaig tancar El Bulli. Però no va ser per culpa meva…!”

 

El penya-segat d’El Bulli

Durant tots aquests anys, aquest nas inquiet, aquest espinguet rialler, aquest filòsof circumspecte, analitzava les taules. Quins vins s’acabaven? Quins no? I s’acabaven els versàtils, els que tenien “poc impacte de la fusta”. I d’aquí surt el vi d’avui. Neix del seu viatge diari de Roses a El Bulli. Passava per Mas Marès, una vinya de l’Anna Espelt (reina i senyora del vi: una mestra, que també haurem de convidar un dia a aquesta pàgina). “La veia i pensava: és mar i muntanya. La que mira al mar és la garnatxa, a la badia de Roses. La que mira a la muntanya, al Pirineu, és la carinyena. L’Anna em va dir: «Us ajudo»”. D’aquesta finca surt la Roca del Crit per primer cop el 2016. Per què es diu així? “Al costat d’El Bulli hi havia un penya-segat. De vegades, entre servei i servei hi anava i cridava, per treure tota la mala energia, la ràbia… Era la meva vàlvula d’escapament. Ara, parlo amb gent de la restauració i em diuen: «La meva roca del crit és la cambra de les verdures». Tothom en té una”.

 

Llegeix la notícia completa

Pack Dadivan

Bon Dadivan! Donem la volta al Nadal amb el millor xocolater del món

“Hem de donar una volta al Nadal” va dir David Seijas. Doncs vinga, som-hi, donem-li la volta!

I així va néixer Dadivan (Navidad a l’inrevés), perquè puguis oblidar allò de regalar sabatilles, uns Air pods o una caixa amb una experiència i deixar els altres amb cara de… “sopresos?”.
La Dadivan és compartir, aprofitar per celebrar amb la gent que estimes, la que tu vols. I hi ha alguna cosa més bona que poder compartir un bon vi i un bon torró de xocolata del millor xocolater del món?

El nostre pack Dadivan suma dos torrons de la col·lecció Eukarya creada per Lluc Crusellas, recentment nomenat el millor xocolater del món al World Chocolate Masters 2022, amb una ampolla de Roca del Crit 2020, el nostre vi D.O. Empordà que també porta medalles: Premi Vinari de Plata – Vins Negres amb Criança – Premis Vinari 2022.

Què, regalaràs les sabatilles? Nosaltres et desitgem Bon Dadivan!

Veure més informació Pack Dadivan 

03-03-01

David Seijas i la família Roqueta llancen el nou vi Dolç de Foc Espurnes

De la mà del celler Abadal i de Gallina de Piel Wines, el nou vi de la col·lecció “Dolç de Foc” neix amb la intenció de transformar el concepte dels vins dolços més tradicionals.

La família Roqueta (Abadal) i David Seijas (Gallina de Piel Wines) llancen Dolç de Foc Espurnes, el segon vi del projecte “Dolç de Foc” iniciat l’any 2016. La passada tardor es presentava el primer vi, Dolç de Foc Flama, una reinterpretació d’una recepta històrica de la família Roqueta, transmesa de generació en generació, de la qual es van elaborar 258 ampolles numerades.

Després de la reinterpretació, i fruit del coneixement d’aquesta tècnica, Dolç de Foc Espurnes esdevé la reinvenció del concepte del vi bullit. Perquè de tota flama hi ha espurnes, aquest vi neix amb la intenció de transformar el concepte dels vins dolços més tradicionals, amb la voluntat d’apropar i fer més accessible el concepte del vi bullit pel consumidor actual. D’aromes frescos i perfumats, jove i modern, i alhora complex, va un pas més enllà assolint un perfecte equilibri entre acidesa i dolçor.

Un vi bullit en el que es treballa l’art del cupatge amb diferents elements, cadascun aportant unes característiques singulars al resultat final: de dolçor i frescor equilibrats, és de final llarg i persistent.

El projecte Dolç de Foc recupera una tradició ancestral a la comarca, i a la vegada és un homenatge a la cultura popular catalana, a la manera de celebrar les festes i de compartir els àpats. “Som una terra de foc, que ho celebra tot al voltant del foc, a la castanyada, per Sant Joan, per la Patum, etc. Venim del foc, perquè el foc va canviar la nostra història i tenim una forta tradició culinària i gastronòmica al seu voltant”, assegurava David Seijas en la presentació de la primera part del projecte.

I precisament aquest nou vi, Espurnes, es presenta coincidint amb la celebració de Sant Joan d’aquest any, per gaudir com mai amb les coques, especialment les de fruites confitades. Un vi ideal per delectar-se amb bona gastronomia i en bona companyia, també es pot gaudir amb torrons, amb una tarta tatin o acompanyant un “micuit” de fetge d’ànec.

03-03

Pinkgall, la pantera rosa del vi que trepitja ferm amb botins de tirabuixó

Gallina de Piel, la #Nobodega de David Seijas, creix amb una nova proposta procedent de Navarra, en la seva incansable recerca de vins singulars.
Fresc, divertit i una mica gamberro el Pinkgall és el company ideal per a un estiu ple de sorpreses que és a punt de començar.

Empordà, Ribeiro, Penedès, Calatayud, Tenerife, Priorat i, ara, Navarra s’incorporen al planeta #NoBodega de Gallina de Piel Wines pensant en un estiu sense fi com a eix d’una creació sincera, fresca i divertida d’un estiu que promet ser èpic .

El nou Pinkgall neix de la creativitat de David Seijas i la la saviesa de Gonzalo Celayeta, un mix per a una proposta única que reinterpreta els rosats tradicionals de Navarra amb una proposta radical que combina un joc de garnatxes amb una elaboració més actual.

Es tracta del primer rosat de la #NoBodega de David Seijas, que arriba, com totes les seves creacions, barrejat en un món oníric-dalinià nascut de la inspiració de la Pantera Rosa, un gall Glober Trotter amb botins de llevataps i la música de Pink .

De la collita del 2021 i amb 3 mesos de criança sobre mares fines en inox, el Pinkgall recorda fruites com maduixes, gerds, cítrics com el yuzu i aromes balsàmiques com el fonoll, l’espígol i l’anís, característics de la subzona Baixa Muntanya, a la D.O. Navarra.

El dia que la Pantera Rosa va parlar. Inspiració Boomer reinventada.

Com en tots els vins, darrere de cada detall de l’etiqueta de Pinkgall hi ha un relat. David Seijas explica com sempre va ser fan de la Pantera Rosa i com recordava l’únic cop que el mític personatge rosa va parlar en un capítol de 1965 i va dir: Per què els homes no poden assemblar-se més als animals? Així que l’etiqueta de Pinkgall ho reconverteix i ho passa al seu món galliner amb la frase: Why can’t men be more like chicken?

La inspiració amb la Pantera Rosa també neix pel mític personatge amb forma d’ou de la sèrie: el Huev Man (o Little Man), que a l’etiqueta de Pinkgall va vestit amb el típic mocador vermell dels San Fermines.

Per això, a la Pink Party de llançament del 25 de maig a Barcelona, al càtering no hi faltaran els mítics pastissets de la Pantera Rosa. “Ni tampoc no faltarà la música de Pink. No només per la seva passió pel vi, sinó perquè encarna perfectament com entenem la vida a Gallina de Pell: amb clau d’humor, un pessic de gamberret, bon rotllo i parlar alt i clar. I sí, enviem a Pink una caixa al seu ranxo de Califòrnia”, assegura David Seijas.

Seijas-lluc-01

David Seijas i Lluc Crusellas presenten la #NoMona

Amb una col·lecció numerada de només 100 exemplars, la #NoMona es replanteja tots els tòpics de la tradicional mona de pasqua

David Seijas, ex-sommelier de elBulli i co-fundador de Gallina de Piel Wines, i Lluc Crusellas, representant espanyol al World Chocolate Masters 2022, es replantegen aquesta Pasqua la mona tradicional.
Es tracta de la #NoMona, una creació conjunta que el sommelier i el xocolater han treballat al Lab de Lluc Crusellas a Vic.

David Seijas explica que la idea original va néixer de “repreguntar-nos cadascun dels conceptes que inclou la mona tradicional. Partint que una mona tradicional és un pastís que porta ous de xocolata i que la gent gran regala als més petits, ens vam preguntar: Per què et deixen de regalar la mona quan s’acaba la infància? No pot haver un mona dels adults? És repensar el concepte amb la mirada oberta d’un nen o nena que s’ho pregunta tot perquè no té res escrit”.

La #NoMona és un ou de xocolata que Lluc Crusellas ha acabat simulant la fusta d’una barrica de vi, i que porta sorpresa a l’interior: una ampolla de “Roca del Crit” de Gallina de Piel Wines.
El concepte és regalar o autoregalar-se una experiència que comença a l’inici de l’àpat trencant l’ou i obrint l’ampolla de vi. Així la xocolata i el vi acompanyen tot l’àpat de l’inici i fins al final amb postres de xocolata.
Lluc Crusellas i David Seijas han treballat conjuntament per poder harmonitzar al màxim el vi i la xocolata amb alguns ingredients pont, com son els gerds, el cafè o la tòfona.

Una col·lecció exclusiva de 100 unitats numerades

El procés d’elaboració de la #NoMona és artesanal i complex. Per això, aquest any només hi haurà 100 unitats, cadascuna d’elles numerades.
Es podrà reservar a través del web http://shop.gallinadepielwines.com/ i a la botiga El Carme de Vic. Per recollir-la es podrà anar a la mateixa botiga El Carme de Vic, de Lluc Crusellas, el dia 14 d’abril, o en algun dels punts de recollida autoritzats de Girona i Barcelona.
Amb el lema “Qui et va padrí!”, la #NoMona vol ser un exercici creatiu i gastronòmic per mostrar la força del qüestionar el que aparentment sembla establert.

David Seijas apunta que “treballar la creativitat sumant disciplines és un exercici molt potent. Aquest 2022, en el marc del concepte #NoBodega de Gallina de Piel Wines continuaran passant coses. Ja estem treballant en conceptes relacionats amb altres disciplines i en vénen molts més. Repreguntar-s’ho tot és la base per crear”.

la vanguardia

La Vanguardia i Expansión recullen el llançament de Mazapé i Canyeret

Mazapé i Canyeret, les dues noves creacions de Gallina de Piel, han impactat als mitjans aquests dies.

Dissabte 5 de febrer, Cristina Jolonch recollia a La Vanguardia del cap de setmana els dos nous llançaments i destacava les declaracions de David Seijas considerant que amb aquests vins tancava la primera temporada de Gallina de Piel: “Em sento feliç i lleuger d’equipatge perquè sense tenir vinyes ni bodega pròpia, puc elaborar vins i establir sinergies amb els productors de vi”.

Igualment, aquest dilluns 7 de febrer, Expansión recollia tant el llançament dels nous vins com la consolidació de Gallina de Piel Wines com a projecte empresarial.

Llegir article La Vanguardia

Llegir article Expansión

mazape canyaret

Sumem Tenerife i el Priorat al nostre galliner: Neixen Mazapé i Canyaret

Us presentem dos nous territoris que sumem al nostre galliner!

Des del Priorat us portem Canyerets 2018, nascut de les vinyes d’una petita finca. I des del nord de Tenerife, us presentem Mazapé 2019, nascut de les mans d’en David Seijas i d’en Juan Jesús Méndez de Bodegas Viñátigo. Es tracta dels vins de gamma més alta, més gastronòmics, nascuts a Gallina de Piel.

Amb aquests dos nous vins tanquem la primera temporada de Gallina de Piel en el nostre propòsit d’aplicar la disrupció i la creativitat per fer avançar el llenguatge d’interpretació del vi com el coneixem de manera convencional.

Amb aquestes dues noves creacions consolidem el nostre repte de ser una #NoBodega. És a dir, que no cal tenir vinyes en propietat per crear i produir vins. Els nostres estimats productors, els guardians dels nostres vins, són partners incansables que ens acompanyen a fer realitat el que en David dibuixa al seu imaginari fins que es converteix en vi.

#NoBodega no és res més que l’expressió de com entenem l’aproximació al món de vi: qüestionant tots els convencionalismes entorn del vi i de la seva experiència. Ens ho preguntem tot: Per què no podem ser bodega sense tenir vinyes? Per què no… tot el que convingui?

Us avancem que de cara a Pasqua ens vam preguntar moltes coses entorn de la #NoMona, com ara: Per què quan som grans hem de deixar de rebre la mona? Per què no podem disfrutar de la mona durant tot un àpat?
Les preguntes ja tenen resposta. Hem treballar el llenguatge del vi al costat de Lluc Crussellas, el mestre xocolater que representarà Espanya a la World Chocolate Masters. I ja tenim el primer prototip de la #NoMona que us ensenyarem aviat!
Serà un viatge de nou des del món del vi, aquesta vegada acompanyant-lo de xocolata, experiència sensorial, curiositat i creativitat!

pexels-photo-261777

5 propostes originals per celebrar Sant Jordi

Article publicat a Cuina.cat. el 19 d’abril de 2021. 

Un còctel, un recital poètic, un llibre vital, una proposta vegetariana i unes experiències literàrie amb cava

Còctel japonès de rosa glaçada

Mizuwari, la cocteleria japonesa de l’Hospitalet de Llobregat (Barcelonès), es posa romàntica per Sant Jordi i prepara aquest còctel inspirat en la llegenda de la princesa, el cavaller i el drac. El còctel està elaborat amb ginebra, suc de poma i de llima, xarop de pera, esferificacions de maduixa i granadina, i pètals de rosa comestibles. Es consumeix com un gelat ‘flash’, sense necessitat de fer servir una copa. Quan el gelat arriba a la temperatura adequada, les esferificacions esclaten tenyint la barreja d’un bell color vermell, el de la sang del drac de la qual broten les roses. Mizuwari celebra així un dels dies més romàntics de l’any, recordant, a més, que la figura del drac també està molt present en el folklore japonès, que atribueix poders màgics a aquesta criatura. Aquest còctel només se servirà a Mizuwari durant el mes d’abril i està disponible per prendre a la cocteleria o per emportar.

Mizuwari Cocktail Bar es va establir fa gairebé dos anys a l’Hospitalet de Llobregat, ​​amb José Núñez Galván. El nom fa homenatge a un dels combinats típics del Japó, i és que aquesta cocteleria està dedicada al país nipó, tant en la seva decoració com en algunes de les referències de la seva barra. L’experimentació és una altra de les ensenyes d’aquest jove establiment, que a més disposa d’un petit espai que ofereix música en viu (precovid).

Entre poemes i vins salvatges

Amb motiu de Sant Jordi, el celler Bàrbara Forés de Gandesa (Terra Alta) estrena ‘Petjada i llavor’, un recital teixit a sis mans per Maria Miró Ferré, Judit Ulldemolins Blanch i Pili Sanmartín Ferrer: harmonies entre poemes i els vins salvatges que neixen de la llibertat. El diumenge 25 d’abril, aquestes artistes llegiran vins i tastaran poemes als peus de la serra de Pàndols. L’esdeveniment començarà a les 11 h a l’àrea recreativa de La Fonteta, com a punt de trobada. Des d’allí, s’accedirà a l’Obaga de Tomaset per fer una passejada per la finca situada als peus de la serra de Pàndols fins a arribar a l’espai que acollirà el tast-recital de poesia i vins. Es podran tastar els quatre vins que formen part de la col·lecció Bàrbara Forés en moviment. El preu és de 14 € per persona i cal fer reserva prèvia, ja que les places són limitades.

Receptes vegetarianes

En el Dia Internacional del Llibre, la xef lleidatana Teresa Carles proposa el seu llibre ‘Recetas y principios de la cocina vegetariana’, en el qual comparteix més de 40 anys de dedicació als fogons de la cuina vegetariana més innovadora. Amb l’objectiu de despertar consciències per aconseguir un món més feliç, sa i sostenible a través de la cuina saludable, Carles inclou en aquest llibre més de 100 receptes de cuina vegetariana casolana. Entre elles, hi ha aperitius, sopes, amanides, plats principals, arrossos i postres, a més de preparacions bàsiques com formatges i iogurts vegans, begudes elaborades amb fruita seca, brous base, salses i pans sense gluten. Les receptes estan organitzades per temporades, cosa que anima i ajuda a menjar seguint l’estacionalitat dels productes. Així fa més fàcil consumir els vegetals de proximitat que protagonitzen la cuina de Carles, sempre lligada a la traçabilitat i el consum responsable. També s’hi poden trobar trucs i consells addicionals per gaudir més menjant millor i evolucionar cap a una alimentació conscient en la qual no es compten calories sinó nutrients.

Cava i literatura als cellers

Fins a 26 cellers elaboradors de cava del Penedès, Alella i Tarragona obren les portes a 31 escriptors de renom per presentar els seus llibres el cap de setmana de Sant Jordi (24 i 25 d’abril). Autors de referència com Najat El Hachmi, Eva Baltasar, Vicenç Villatoro, Jordi Llavina o Marc Giró presentaran les seves novetats en un entorn natural. Tots els actes aniran acompanyats amb tastos de cava, visites als cellers, música en directe, activitats infantils i aperitius. Les activitats seran a l’aire lliure i respectaran totes les mesures sanitàries de la covid-19. 

Un vi i un llibre molt vitals

El celler Gallina de Piel de David Seijas proposa un lot especial per a Sant Jordi format per dues ampolles de l’anyada 2020 del seu vi Ikigall (DO Penedès) i el llibre ‘Ikigai. Los secretos de Japón para una vida larga y feliz​’, dels autors Héctor García (Kirai) i Francesc Miralles (Ed. Urano). 

L’Ikigall és un vi blanc, floral, cítric i afruitat, per la presència de les varietats Malvasia de Sitges i moscatell, tot i que la major part del cupatge és xarel·lo. Un vi fresc i salí, de textura àgil i gran vivesa, per gaudir a copes, en qualsevol refrigeri o amb cuina freda; inspirat en el concepte japonès ‘Ikigai’ (‘el significat de la vida’) i fent un joc de paraules al costat del conegut gall del Penedès. Precisament, ‘Ikigai’ és el títol del llibre que explica, segons els japonesos, que tothom té un ‘ikigai’, és a dir, un motiu per existir. Aquest és un dels secrets per a una vida llarga, jove i feliç com la que porten els habitants d’Okinawa, l’illa amb els habitants més longeus del món. El projecte d’aquest llibre va sorgir unint l’experiència en cultura japonesa d’Héctor García (autor d”Un Geek al Japó’), que fa dotze anys que viu al Japó, amb l’art escrivint de Francesc Miralles (autor de desenes de llibres i novel·les i especialista en psicologia). Una obra que ens apropa els secrets dels centenaris japonesos per a una vida saludable i feliç. Ofereix eines pràctiques perquè el lector descobreixi el seu particular ‘ikigai’, la seva raó de ser.

Feu click aquí per llegir l’article original de Cuina.cat.