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David Seijas y la familia Roqueta lanzan el nuevo vino «Dolç de Foc Espurnes»

De la mano de la bodega Abadal y de Gallina de Piel Wines, el nuevo vino de la colección «Dolç de Foc» nace con la intención de transformar el concepto de los vinos dulces más tradicionales.

La familia Roqueta (Abadal) y David Seijas (Gallina de Piel Wines) lanzan Dolç de Foc Espurnes, el segundo vino del proyecto “Dolç de Foc” iniciado en 2016. El pasado otoño se presentaba el primer vino, Dolç de Foc Flama, una reinterpretación de una receta histórica de la familia Roqueta, transmitida de generación en generación, de la que se elaboraron 258 botellas numeradas.

Después de la reinterpretación, y fruto del conocimiento de esta técnica, Dolç de Foc Espurnes se convierte en la reinvención del concepto del vino hervido. Porque de toda llama existen chispas, este vino nace con la intención de transformar el concepto de los vinos dulces más tradicionales, con la voluntad de acercar y hacer más accesible el concepto del vino hervido por el consumidor actual. De aromas frescos y perfumados, joven y moderno, a la vez que complejo, va un paso más allá logrando un perfecto equilibrio entre acidez y dulzura.

Un vino hervido en el que se trabaja el arte del coupage con diferentes elementos, cada uno aportando unas características singulares al resultado final: de dulzura y frescura equilibradas, es de final largo y persistente.

El proyecto Dolç de Foc recupera una tradición ancestral en la comarca, a la vez que es un homenaje a la cultura popular catalana, a la forma de celebrar las fiestas y de compartir las comidas. “Somos una tierra de fuego, que lo celebra todo en torno al fuego, a la castañada, por San Juan, por la Patum, etc. Venimos del fuego, porque el fuego cambió nuestra historia y tenemos una fuerte tradición culinaria y gastronómica a su alrededor”, aseguraba David Seijas en la presentación de la primera parte del proyecto.

Y precisamente este nuevo vino, Espurnes, se presenta coincidiendo con la celebración de San Juan de este año, para disfrutar como nunca con las cocas, especialmente las de frutas confitadas. Un vino ideal para deleitarse con buena gastronomía y en buena compañía, también se puede disfrutar con turrones, con un tarta tatin o acompañando un «micuit» de hígado de pato.

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Pinkgall, la pantera rosa del vino que pisa firme con botines de tirabuzón

Gallina de Piel, la #Nobodega de David Seijas, crece con una nueva propuesta procedente de Navarra, en su incansable búsqueda de vinos singulares.
Fresco, divertido y un poco gamberro el Pinkgall es el compañero ideal para un verano lleno de sorpresas que está a punto de comenzar.

Empordà, Ribeiro, Penedès, Calatayud, Tenerife, Priorat y, ahora, Navarra se incorporan al planeta #NoBodega de Gallina de Piel Wines pensando en un verano sin fin como eje de una creación sincera, fresca y divertida de un verano que promete ser épico.

El nuevo Pinkgall nace de la creatividad de David Seijas y la sabiduría de Gonzalo Celayeta, un mix para una propuesta única que reinterpreta los rosados tradicionales de Navarra con una propuesta radical que combina un juego de garnachas con una elaboración más actual.

Se trata del primer rosado de la #NoBodega de David Seijas, que llega, como todas sus creaciones, mezclado en un mundo onírico-daliniano nacido de la inspiración de la Pantera Rosa, un gallo Glober Trotter con botines de sacacorchos y la música de Pink.

De la cosecha del 2021 y con 3 meses de crianza sobre lías finas en inox, el Pinkgall recuerda a frutas como fresas, frambuesas, cítricos como el yuzu y aromas balsámicos como el hinojo, la lavanda y el anís, característicos de la subzona Baja Montaña, en la D.O. Navarra.

El día que la Pantera Rosa habló. Inspiración Boomer reinventada.

Como en todos sus vinos, detrás de cada detalle de la etiqueta de Pinkgall hay un relato. David Seijas cuenta como siempre fue fan de la Pantera Rosa y como recordaba la única vez que el mítico personaje rosa habló en un capítulo de 1965 y dijo: ¿Por qué los hombres no pueden parecerse más a los animales? Así que la etiqueta de Pinkgall lo reconvierte y lo pasa a su mundo gallinero con la frase: Why can’t men be more like chicken?

La inspiración con la Pantera Rosa también nace por el mítico personaje con forma de huevo de la serie: el Huev Man (o Little Man), que en la etiqueta de Pinkgall va vestido con el típico pañuelo rojo de los San Fermines.

Por esto, en la Pink Party de lanzamiento del 25 de mayo en Barcelona, en el catering no faltarán los míticos pastelitos de la Pantera Rosa. “Ni tampoco faltará la música de Pink. No solo por su pasión por el vino, sino porque encarna perfectamente como entendemos la vida en Gallina de Piel: con clave de humor, una pizca de gamberrillo, buen rollo y hablar alto y claro. Y sí, le mandamos a Pink una caja a su rancho de California”, asegura David Seijas.

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David Seijas y Lluc Crusellas presentan la #NoMona

Con una colección numerada de sólo 100 ejemplares, la #NoMona se replantea todos los tópicos de la tradicional mona de pascua

David Seijas, ex-sumiller de elBulli y cofundador de Gallina de Piel Wines, y Lluc Crusellas, representante español en el World Chocolate Masters 2022, se replantean esta Pascua la mona tradicional.
Se trata de la #NoMona, una creación conjunta que el sumiller y el chocolatero han trabajado en el Lab de Lluc Crusellas en Vic.

David Seijas explica que la idea original nació de “repreguntarnos cada uno de los conceptos que incluye la mona tradicional. Partiendo de que una mona tradicional es una tarta que lleva huevos de chocolate y que la gente mayor regala a los más pequeños, nos preguntamos: ¿Por qué te dejan de regalar la mona cuando se acaba la infancia? ¿No puede haber una mona de los adultos? Es repensar el concepto con la mirada abierta de un niño o niña que se pregunta todo porque no tiene nada escrito”.

#NoMona es un huevo de chocolate que Lluc Crusellas ha acabado simulando la madera de una barrica de vino, y que lleva sorpresa en el interior: una botella de “Roca del Crit” de Gallina de Piel Wines.
El concepto es regalar o autorregalarse una experiencia que comienza al inicio de la comida rompiendo el huevo y abriendo la botella de vino. Así el chocolate y el vino acompañan toda la comida del inicio y hasta el final con postre de chocolate.

Una colección exclusiva de 100 unidades numeradas

El proceso de elaboración de la #NoMona es artesanal y complejo. Por eso, este año sólo habrá 100 unidades, cada una de ellas numeradas.
Se podrá reservar a través de la web http://shop.gallinadepielwines.com/ y en la tienda El Carme de Vic. Para recogerla se podrá ir a la misma tienda Carme de Vic, de Lluc Crusellas, el día 14 de abril, o en alguno de los puntos de recogida autorizados de Girona y Barcelona.
Con el lema “¡Qui et va padrí!”, #NoMona quiere ser un ejercicio creativo y gastronómico para mostrar la fuerza del cuestionar lo que aparentemente parece establecido.

David Seijas apunta que “trabajar la creatividad sumando disciplinas es un ejercicio muy potente. Este 2022, en el marco del concepto #NoBodega de Gallina de Piel Wines seguirán pasando cosas. Ya estamos trabajando en conceptos relacionados con otras disciplinas y vienen muchos más. Repreguntárselo todo es la base para crear”.

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La Vanguardia y Expansión recogen el lanzamiento de Mazapé y Canyeret

Mazapé y Canyeret, las dos nuevas creaciones de Gallina de Piel, han impactado en los medios estos días.

El sábado 5 de febrero, Cristina Jolonch recogía en La Vanguardia del fin de semana los dos nuevos lanzamientos y destacaba las declaraciones de David Seijas considerando que con estos vinos cerraba la primera temporada de Gallina de Piel: “Me siento feliz y ligero de equipaje porque sin tener viñedos ni bodega propia, puedo elaborar vinos y establecer sinergias con los productores de vino”.

Asimismo, este lunes 7 de febrero, Expansión recogía tanto el lanzamiento de los nuevos vinos como la consolidación de Gallina de Piel Wines como proyecto empresarial.

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Sumamos Tenerife y Priorat a nuestro gallinero: Nacen Mazapé y Canyaret

¡Os presentamos dos nuevos territorios que sumamos a nuestro gallinero!

Desde el Priorat os presentamos Canyerets 2018, nacido de los viñedos de una pequeña finca. Y desde el norte de Tenerife, traemos Mazapé 2019, nacido de las manos de David Seijas y de Juan Jesús Méndez de Bodegas Viñátigo. Se trata de los vinos de gama más alta, más gastronómicos, nacidos en Gallina de Piel.

Con estos dos nuevos vinos cerramos la primera temporada de Gallina de Piel en nuestro propósito de aplicar la disrupción y la creatividad para hacer avanzar el lenguaje de interpretación del vino como lo conocemos de forma convencional.

Con estas dos nuevas creaciones consolidamos nuestro reto de ser una #NoBodega. Es decir, que no es necesario tener viñedos en propiedad para crear y producir vinos. Nuestros queridos productores, los guardianes de nuestros vinos, son partners incansables que nos acompañan a convertir en realidad lo que David dibuja en su imaginario hasta que se convierte en vino.

#NoBodega no es más que la expresión de cómo entendemos la aproximación al mundo de vino: cuestionando todos los convencionalismos en torno al vino y de su experiencia. Nos lo preguntamos todo: ¿Por qué no podemos ser bodega sin tener viñedos? ¿Por qué no… todo lo que convenga?

Os adelantamos que para Pascua nos preguntamos muchas cosas en torno a la “Mona”, el pastel tradicional que en Cataluña los padrinos regalan a sus ahijados. Nacieron preguntas como: ¿Por qué cuando somos mayores debemos dejar de recibir la mona? ¿Por qué no podemos disfrutar de la mona durante toda la comida?

Las preguntas ya tienen respuesta. Hemos trabajado el lenguaje del vino junto a Lluc Crusellas, el maestro chocolatero que representará a España en la World Chocolate Masters. ¡Y ya tenemos el primer prototipo de la #NoMona que os enseñaremos pronto!

¡Será un viaje de nuevo desde el mundo del vino, esta vez acompañándolo de chocolate, experiencia sensorial, curiosidad y creatividad!

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David Seijas y la familia Roqueta reinterpretan el ‘vi bullit’ del Pla de Bages partiendo de una receta secreta histórica

David Seijas (Gallina de Piel Wines) y la familia Roqueta (Abadal) lanzan el primero de los dos vinos que forman parte del proyecto “Dolç de Foc” (Dulce de Fuego), una reinterpretación de una receta histórica de la familia Roqueta, que se ha ido transmitiendo de generación en generación y que tiene el origen en Mercè Torrentó, esposa de Joan Roqueta, que habitó la masía Roqueta a finales del siglo XIX.

Este noviembre se ha presentado el «Dolç de Foc Flama» (Dulce de Fuego Llama), con solo 258 botellas numeradas, y el junio del año próximo saldrá el «Dolç de Foc Espurmes» (Dulce de Fuego Chispas), “nuestra reinterpretación del vino «bullit» (hervido), queremos que esté presente en todas las mesas catalanas cuando se hagan postres, en homenaje a la tradición popular catalana, a nuestra manera de celebrar las fiestas y de compartir las comidas”, dicen Ramon Roqueta y David Seijas.

La receta secreta que se transmite de generación en generación

El proyecto se inició en 2016, cuando David Seijas visitó la bodega Abadal de la mano de Ramon Roqueta. Durante la visita el sumiller descubrió la colección de vinos rancios de entre 40 y 70 años de edad que reposan en el sótano de la masía Roqueta, las hervidores con las cuales se elaboraba el vino hervido y la receta única, todavía hoy secreta, de Mercè Torrentó, que se ha ido transmitiendo de generación en generación desde el siglo XIX. Mercè Torrentó, gran admiradora de los vinos dulces, cada año hacía elaborar para ella un vino hervido que custodiaba en un rincón de la casa, y que con el tiempo se convirtio en su elixir.

La reinterpretación dejando las madres del vino rancio

David Seijas, la familia Roqueta y Miquel Palau (enólogo de Abadal), han reinterpretado la receta familiar aportándole más complejidad, a partir del envejecimiento del vino hervido en un tonel de vino rancio, durante un mínimo de 4 años, en un sistema de soleras. Seijas afirma que se busca «un vino persistente y con muchos matices, con un equilibrio entre dulzura y frescura. Nos atraía mucho el concepto de ‘cocinar’ un vino y hemos fusionado los dos mundos, el del vino rancio y el del vino hervido, para equilibrar la dulzura con la frescura”.

El Dolç de Foc Flama es un vino de carácter único, con una crianza en un tonel de los años 30 en el que históricamente se guardaba vino rancio. Para iniciar este proyecto, se vació este tonel dejando las madres del rancio y se añadió el primer vino hervido, que se impregnó así de todos los matices de estos rancios.

Las botellas de Dolç de Foc Flama se presentan en un packaging exclusivo, diseñado por Acorn Studio

Recuperar la tradición del vino hervido en el Bages en el marco del proyecto Manresa 2022

Históricamente en la comarca barcelonesa de Bages el vino hervido era un vino típico para los días de fiesta, y también se había usado como bebida energética. Con motivo del proyecto Manresa 2022, que conmemora los 500 años de la estancia de San Ignacio de Loiola en la ciudad, en 1522, David Seijas y la familia Roqueta presentan esta iniciativa de recuperación del vino hervido como uno de los productos de la gastronomía ignaciana y de tradición ancestral en la comarca.

Dolç de Foc Espurmes y Dolç de Foc Flama son una oda a la autenticidad de las tierras catalanas. “Somos una tierra de fuego, que lo celebra todo alrededor del fuego, la castañada, por San Juan, por la Patum, etc. Venimos del fuego, porque el fuego cambió nuestra historia y tenemos una fuerte tradición culinaria y gastronómica a su alrededor”, asegura David Seijas.

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5 propostes originals per celebrar Sant Jordi

Article publicat a Cuina.cat. el 19 d’abril de 2021. 

Un còctel, un recital poètic, un llibre vital, una proposta vegetariana i unes experiències literàrie amb cava

Còctel japonès de rosa glaçada

Mizuwari, la cocteleria japonesa de l’Hospitalet de Llobregat (Barcelonès), es posa romàntica per Sant Jordi i prepara aquest còctel inspirat en la llegenda de la princesa, el cavaller i el drac. El còctel està elaborat amb ginebra, suc de poma i de llima, xarop de pera, esferificacions de maduixa i granadina, i pètals de rosa comestibles. Es consumeix com un gelat ‘flash’, sense necessitat de fer servir una copa. Quan el gelat arriba a la temperatura adequada, les esferificacions esclaten tenyint la barreja d’un bell color vermell, el de la sang del drac de la qual broten les roses. Mizuwari celebra així un dels dies més romàntics de l’any, recordant, a més, que la figura del drac també està molt present en el folklore japonès, que atribueix poders màgics a aquesta criatura. Aquest còctel només se servirà a Mizuwari durant el mes d’abril i està disponible per prendre a la cocteleria o per emportar.

Mizuwari Cocktail Bar es va establir fa gairebé dos anys a l’Hospitalet de Llobregat, ​​amb José Núñez Galván. El nom fa homenatge a un dels combinats típics del Japó, i és que aquesta cocteleria està dedicada al país nipó, tant en la seva decoració com en algunes de les referències de la seva barra. L’experimentació és una altra de les ensenyes d’aquest jove establiment, que a més disposa d’un petit espai que ofereix música en viu (precovid).

Entre poemes i vins salvatges

Amb motiu de Sant Jordi, el celler Bàrbara Forés de Gandesa (Terra Alta) estrena ‘Petjada i llavor’, un recital teixit a sis mans per Maria Miró Ferré, Judit Ulldemolins Blanch i Pili Sanmartín Ferrer: harmonies entre poemes i els vins salvatges que neixen de la llibertat. El diumenge 25 d’abril, aquestes artistes llegiran vins i tastaran poemes als peus de la serra de Pàndols. L’esdeveniment començarà a les 11 h a l’àrea recreativa de La Fonteta, com a punt de trobada. Des d’allí, s’accedirà a l’Obaga de Tomaset per fer una passejada per la finca situada als peus de la serra de Pàndols fins a arribar a l’espai que acollirà el tast-recital de poesia i vins. Es podran tastar els quatre vins que formen part de la col·lecció Bàrbara Forés en moviment. El preu és de 14 € per persona i cal fer reserva prèvia, ja que les places són limitades.

Receptes vegetarianes

En el Dia Internacional del Llibre, la xef lleidatana Teresa Carles proposa el seu llibre ‘Recetas y principios de la cocina vegetariana’, en el qual comparteix més de 40 anys de dedicació als fogons de la cuina vegetariana més innovadora. Amb l’objectiu de despertar consciències per aconseguir un món més feliç, sa i sostenible a través de la cuina saludable, Carles inclou en aquest llibre més de 100 receptes de cuina vegetariana casolana. Entre elles, hi ha aperitius, sopes, amanides, plats principals, arrossos i postres, a més de preparacions bàsiques com formatges i iogurts vegans, begudes elaborades amb fruita seca, brous base, salses i pans sense gluten. Les receptes estan organitzades per temporades, cosa que anima i ajuda a menjar seguint l’estacionalitat dels productes. Així fa més fàcil consumir els vegetals de proximitat que protagonitzen la cuina de Carles, sempre lligada a la traçabilitat i el consum responsable. També s’hi poden trobar trucs i consells addicionals per gaudir més menjant millor i evolucionar cap a una alimentació conscient en la qual no es compten calories sinó nutrients.

Cava i literatura als cellers

Fins a 26 cellers elaboradors de cava del Penedès, Alella i Tarragona obren les portes a 31 escriptors de renom per presentar els seus llibres el cap de setmana de Sant Jordi (24 i 25 d’abril). Autors de referència com Najat El Hachmi, Eva Baltasar, Vicenç Villatoro, Jordi Llavina o Marc Giró presentaran les seves novetats en un entorn natural. Tots els actes aniran acompanyats amb tastos de cava, visites als cellers, música en directe, activitats infantils i aperitius. Les activitats seran a l’aire lliure i respectaran totes les mesures sanitàries de la covid-19. 

Un vi i un llibre molt vitals

El celler Gallina de Piel de David Seijas proposa un lot especial per a Sant Jordi format per dues ampolles de l’anyada 2020 del seu vi Ikigall (DO Penedès) i el llibre ‘Ikigai. Los secretos de Japón para una vida larga y feliz​’, dels autors Héctor García (Kirai) i Francesc Miralles (Ed. Urano). 

L’Ikigall és un vi blanc, floral, cítric i afruitat, per la presència de les varietats Malvasia de Sitges i moscatell, tot i que la major part del cupatge és xarel·lo. Un vi fresc i salí, de textura àgil i gran vivesa, per gaudir a copes, en qualsevol refrigeri o amb cuina freda; inspirat en el concepte japonès ‘Ikigai’ (‘el significat de la vida’) i fent un joc de paraules al costat del conegut gall del Penedès. Precisament, ‘Ikigai’ és el títol del llibre que explica, segons els japonesos, que tothom té un ‘ikigai’, és a dir, un motiu per existir. Aquest és un dels secrets per a una vida llarga, jove i feliç com la que porten els habitants d’Okinawa, l’illa amb els habitants més longeus del món. El projecte d’aquest llibre va sorgir unint l’experiència en cultura japonesa d’Héctor García (autor d»Un Geek al Japó’), que fa dotze anys que viu al Japó, amb l’art escrivint de Francesc Miralles (autor de desenes de llibres i novel·les i especialista en psicologia). Una obra que ens apropa els secrets dels centenaris japonesos per a una vida saludable i feliç. Ofereix eines pràctiques perquè el lector descobreixi el seu particular ‘ikigai’, la seva raó de ser.

Feu click aquí per llegir l’article original de Cuina.cat.

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David Seijas: “Els vins bons els estem consumint a casa perquè no es pot als restaurants”

Article publicat al diari Ara.cat. el 18 d’abril de 2021.

El sommelier David Seijas

El sommelier David Seijas és l’impulsor del projecte Gallina de Piel Wines, amb el qual acaba de llançar al mercat el vi Ikigall (DO Penedès), fet amb tres varietats: xarel·lo, malvasia i muscat. Diu que l’humor sempre és necessari en el món del vi. Per això va batejar el projecte amb l’expressió mítica que utilitzava l’admirat entrenador del FC Barcelona Johan Cruyff per referir-se a la reacció de la pell pel fred o per un impacte emocional (“gallina de piel”), i ara ha batejat un vi com a Ikigall, per relacionar el gall del Penedès i el so que emet amb la paraula japonesa ikigai, que significaria “la raó de la vida”.

Quin va ser el primer vi que vas llançar al mercat amb el projecte Gallina de Piel Wines?

— Els dos primers van ser el 2018, i van ser un negre adscrit a la DO Empordà (Roca del Crit), en el qual vaig comptar amb la col·laboració de l’enòloga Anna Espelt, i el segon va ser un vi blanc, fet a Galícia, amb varietats com l’albarinyo i la treixadura, entre altres. Amb el primer vaig voler recordar la zona del cap de Creus, on vaig treballar força anys perquè feia de sommelier al restaurant El Bulli. Amb el segon homenatjo el meu pare, que era gallec.

Ampolla del vi Roca del crit, de la DO Empordà

I amb el nom del projecte fas un recordatori també de l’entrenador del FC Barcelona Johan Cruyff?

— Sí. El coneixia. Jo havia treballat al restaurant del golf de Muntanyà, on ell jugava. I després el vaig continuar veient a El Bulli, on també venia a menjar. El Ferran Adrià i jo l’admiràvem. Quan vaig començar l’aventura de fer vins amb l’amic Guillem Sanz, arquitecte i sommelier, vaig decidir-me amb seguretat per aquest nom per tenir-lo present.

La novetat d’enguany és l’Ikigall, elaborat a la DO Penedès. Amb quines varietats?

— Amb xarel.lo (un 85%), malvasia de Sitges (10%) i muscat (5%). En boca és molt xarel.lo, molt mediterrani, però en nas la malvasia i el muscat hi donen empenta aromàtica, perquè el xarel.lo no en té tanta, té tocs més herbacis. L’hem fet en collaboració amb les caves Oriol Rossell, a les vinyes de Cal Cassanyes, a Sant Marçal.

El nou vi Ikigall, de la DO Penedès

El xarel.lo s’ha convertit en la varietat estrella de la DO Penedès. És una tendència passatgera?

— És una aposta amb molt de contingut al darrere, perquè s’ha potenciat com a exemple de varietat tradicional i autòctona. Penso que és un encert que els cellers s’hi hagin abocat perquè a cada lloc del món hem de conrear i menjar el que hi és propi. També he de dir que amb el xarel.lo el que ha passat és que la varietat és versàtil, perquè també es fa servir per als escumosos. I, per reblar el clau, aguanta bé en ampolla.

Quan dius que el xarel.lo és una varietat tradicional de la DO Penedès, vols dir que unes altres com cabernet sauvignon, cabernet franc i chardonnay no, malgrat que s’hi van plantar fa seixanta anys?

— Quan ens referim a les varietats locals, parlem de les que històricament hi eren, perquè es vol tornar a la viticultura tradicional. Això no vol dir que hàgim de demonitzar les altres varietats, però el que es vol es prestigiar el que és propi.

Però les tres varietats esmentades, cabernet sauvignon, cabernet franc i chardonnay, amb seixanta anys d’història a la DO Penedès, gràcies a Jean Leon, també són pròpies del Penedès? La terra, el clima, la viticultura les fa diferents respecte de la mateixa varietat conreada a unes altres denominacions d’origen del món.

— Sí, seria així. I per això sostinc que és una pena que s’estiguin arrencant vinyes de cabernet sauvignon per plantar-ne de xarel·lo, i que es faci només per tendència. Aquests mateixos que ho fan tornaran a arrencar el xarel.lo quan hi hagi una altra moda que vulguin seguir. Matiso que ara, quan parlem d’arrencar vinyes, volem dir empeltar el cep americà amb varietats noves. No ens hem d’imaginar que es treuen tots els ceps de la terra.

Pots esmentar més tendències amb què els cellers de casa nostra treballin actualment?

— Una de la qual estic molt content és la integració de les fustes. Ara s’estan fent vins més elegants i bevibles, en resum, més gastronòmics. Una altra que també cal destacar és el respecte pel medi del conreu de la vinya, que deriva en vins ecològics, biodinàmics. Els vins vegans també s’estan imposant cada vegada més, que vol dir que la clarificació, el procés que es fa del vi abans d’embotellar, es fa amb gelatines vegetals en comptes de gelatines procedents de clares d’ou o de cua de peix.

Com afecta la pandèmia el món del vi?

— De diferents maneres. Per una banda, el cicle de la vinya no es pot aturar, així que el procés continua i s’hi treballa. Però les exportacions han caigut en picat, malgrat que molts cellers tenien els camins consolidats amb altres països. Per una altra, els vins bons, els estem consumint a casa perquè no es pot als restaurants. El servei de vins bons als restaurants s’acostuma a fer a la nit, perquè el de migdia és un àpat diferent, amb el temps més delimitat. Amb els confinaments, el consum es fa a casa i el regal és tastar un bon vi.

Què opines del preu de destapar els vins? Alguns restaurants el marquen a part al compte quan es consumeix vi portat de casa.

— Ho trobo molt encertat perquè permet que la gent porti de casa el vi o escumós al restaurant, però el restaurant hi posa les copes i s’ha de cobrar.

Però hi ha restaurants que també marquen el preu de destapar-los (és a dir, el servei del vi en copes) com a concepte a la factura malgrat que s’hagi demanat el vi al mateix restaurant.

— Això no ho entenc. Penso que no ho fan bé, perquè si creuen que fer servir copes del restaurant, amb tot el que comporta, suposa 5 euros, per exemple, aquest preu l’han d’afegir al del vi. Vull dir que no han de fer dos apartats diferents, i encara menys quan els restaurants poden doblar o triplicar el preu de l’ampolla de vi respecte del que hi ha a les botigues o als cellers.

Feu click aquí per llegir l’article original de Ara.cat.

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Vinos con un intenso sabor a El Bulli

Artículo publicado en La Vanguardia el 24 de febrero de 2021.

La marca hace honor a la célebre frase de Cruyff

Cada día, al ir y volver de El Bulli, donde era sumiller, David Seijas veía los viñedos de la finca de Mas Marès. “Me tenían enamorado”, confiesa. Soñaba con llegar a elaborar un vino con aquellas uvas. Tras el cierre del famoso restaurante de Ferran Adrià llegó el momento de cumplirlo.

Consciente de que una cosa es tener sueños y otra muy distinta es llevarlos a cabo, confió “la parte menos romántica de los números” a su actual socio Guillem Sanz. Juntos crearon Gallina de Piel, una bodega cuyo nombre hace honor a la célebre frase del difunto entrenador del Barça Johan Cruyff, de quien Seijas era un gran admirador.

Gallina de Piel es una bodega atípica, siguiendo el más puro estilo bulliniano. No tiene viña propia ni bodega. “Embotellamos historias y para cada historia firmamos una joint venture con una bodega distinta”, explica Seijas. Desde su primera vendimia, en el 2016, han embotellado cuatro historias que han dado vida a cuatro vinos.

Cuatro historias para cuatro vinos

El primero de ellos es La Roca del Crit, un tinto elaborado con las uvas de la viña que tenía el corazón robado a Seijas. El nombre es un recuerdo a la roca que había detrás de El Bulli, adonde el sumiller iba a soltar un grito para aliviarse cuando el servicio se complicaba.

El segundo vino que Gallina de Piel descorchó es Manar dos Seixas, un blanco elaborado en Galicia, de donde procede la familia del emprendedor. Seixas, palabra de la que deriva el apellido Seijas, significa paloma brava en portugués.

La tercera creación de la firma es Ikigall, otro blanco. Combina el concepto japonés ikigai (el significado de la vida) y la palabra gallo, un guiño al Penedès, de donde procede este caldo. Mimetic, un tinto ilustrado con un gallo que llega de Calatayud, es la última historia embotellada de Gallina de Piel. 

Pero habrá más historias embotelladas y muy pronto: los dos próximos lanzamientos están previstos para dentro de unas pocas semanas.

Seijas y Sanz quieren hacer llegar estas historias a todo el mundo. “Más de la mitad de la facturación ya es exportación: vendemos a países como el Reino Unido, Países Bajos, Suecia… puntualmente también hemos vendido a China, Perú y Brasil y estamos intentando entrar en Estados Unidos y Japón”, explica Sanz.

La empresa prevé llegar a los 600.000 euros este año

Con sede en Aiguaviva y un equipo de 14 personas, Gallina de Piel facturó cerca de medio millón de euros el año pasado y el objetivo para este año es crecer hasta los 600.000 euros. El crecimiento se ha visto frenado por la covid, al ser la restauración su principal cliente . También han tenido que adaptarse a la nueva normalidad, ofreciendo experiencias gastronómicas online. Con lo que no ha podido la pandemia es con su desbordante creatividad.

Un avance: están ultimando el lanzamiento de la primera tabla periódica del vino.

Haz clic aquí para leer el artículo original de La Vanguardia

Red Wine for Valentines Day Gift

Díselo con vino, porque siempre hay algo que celebrar

Artículo publicado en hola.com el 12 de febrero de 2021.

A nosotros cualquier excusa nos parece buena para disfrutar de un buen vino. ¿Y qué mejor forma de hacerlo para celebrar el amor en todas sus manifestaciones? A la pareja, a los amigos, a la familia, a tus mascotas… ¡a la vida!

Siempre con la moderación correspondiente, la ocasión merece alzar nuestras copas llenas de algunos de los vinos que queremos recomendarte, en principio, para tomar este 14 de febrero, pero que son perfectos para cualquier brindis y en la compañía que elijas.

Los hay rosados, que son los que más se asocian al día de San Valentín, pero también hemos incluido blancos y tintos, los 3 de diferentes zonas vitivinícolas de nuestro país. Tenemos la inmensa suerte de gozar de una magnífica producción de vinos tanto en calidad como en cantidad, y también en precios.

Así que con ellos, además de por el amor, queremos brindar contigo porque no nos falte la salud, ahora más que nunca. Acompaña estos 10 vinos con cualquiera de nuestras recetas y haz de San Valentín una jornada de lo más ‘disfrutona’.

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BARBADILLO VI. BODEGAS BARBADILLO. CÁDIZ

La reconocida bodega sanluqueña, y referencia en la elaboración de los vinos de Jerez, hace una apuesta especial para el día de San Valentín con este Moscato frizzante hecho a partir de la variedad de uva moscatel.

Se trata de un vino joven, afrutado y de baja graduación alcohólica (6,5º) que, pese a ello, conserva todas las características organolépticas del vino. Esto es debido a que no se le ha extraído alcohol, simplemente se ha detenido su fermentación al alcanzar la graduación deseada.

Han creado un exclusivo pack  compuesto por un ramo diseñado con las flores más frescas (compuesto por rosas rojas, eucalipto cinerea y limonium azul), y Barbadillo Vi. La mejor forma para que puedas enviar ese mensaje a tu ‘persona favorita’. Puedes compar el vino y el ramo de flores por 39,95€ en la web de Barbadillo.

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PAGO DE ARAIZ ROSADO. BODEGAS MASAVEU. NAVARRA

La bodega navarra ubicada en Olite nos propone este rosado para celebrar el día del amor. Elaborado con uva garnacha, presenta un vivo color frambuesa y tonos morados con el aroma y la frescura propia de los vinos de esta zona.

«Brillante, festivo y fresco por su equilibrada acidez», apuntan desde Masaveu, «es un vino con aromas a frutas rojas frescas, cerezas maduras y flores azules, limpio y elegante. El mimo y la delicadeza de su elaboración encumbra la elegancia y la figura de la garnacha cultivada en la finca, con una frescura ideal para jóvenes y mayores enamorados».

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20 ALDEAS 2018 TINTO. CONDADO DE HAZA. RIBERA DEL DUERO.

La bodega Château de Familia Fernández Rivera, propietaria también de la mítica Tinto Pesquera, presenta la nueva añada de este vino, concretamente la 2018, cuyas características climatológicas dieron lugar a un vino con marcada personalidad.

Si eres de vino tinto, y más de la Ribera de Duero, este tinto 100% tempranillo te encantará para brindar por el amor por su precioso color cereza con ribete violáceo, limpio y brillante. En nariz te conquistará por su intenso aroma a frutas negras, un ligero toque lácteo y  torrefactos como vainillas, caramelo de café y ligeros ahumados, propios de su crianza en roble americano.

En boca, 20 Aldeas se caracteriza por una potente entrada que te llenará la boca y percibirás sus notas de torrefactos, regaliz y caramelo.

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LOSADA 2018 TINTO. FINCA LOSADA. BIERZO.

Se trata de uno de los vinos más emblemáticos de la bodega berciana, con el que nos recomiendan celebrar el amor en la forma que sea: pareja, amigos, familia…

Losada 2018 presenta una magnífica relación calidad-precio y representa la universalidad de la uva mencía, emblema de El Bierzo.

Con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés, es un vino muy sabroso, complejo, amplio y de paso carnoso que te cautivará con sus sensaciones de cassis, zarzamora, notas cremosas, caja de puros, bosque umbrío, notas de infusión y un persistente final.

Un excelente acompañante para brindar un día tan especial como el de San Valentín que encaja a la perfección con platos como el solomillo de cerdo ibérico, un buen churrasco, un rodaballo al horno o cualquier pescado graso.

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TERRAS GAUDA 2020 BLANCO. BODEGA TERRAS GAUDA. RÍAS BAIXAS.

Si eres de vinos blancos, y más concretamente de los que se hacen en Rias Baixas, este te dejará un gran sabor de boca perfecto para sumarte a la celebración de San Valentín -aunque también ideal para cualquier otro día del año-.

Mezcla las nobles variedades autóctonas albariño, caíño blanco y loureiro logrando un vino único que mantiene su esencia de siempre y que te producirá todo el placer que requiere la celebración del amor.

La añada de 2020 destaca por su poderosa estructura, carácter y complejidad, que también aporta frescura, alegría y vivacidad. Notarás, cuando lo huelas, cómo en él se fusionan aromas de mandarina, piel de naranja y melón maduro, con agradables recuerdos minerales y terrosos. Es ideal para tomar con pescados y mariscos, pero también con comida asiática, carnes blancas y arroces.

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BARDOS ROMÁNTICA 2018 TINTO. VINTAE. RIBERA DEL DUERO.

El grupo Vintae lleva años en busca de las regiones vitivinícolas con más potencial de España y aquí encontraron la esencia de unos viñedos de altura plenos de elegancia y frescura.

Con este nombre, Bardos Romántica, no puede haber mejor elección para brindar en este 14 de febrero, día del romanticismo por excelencia.

Elaborado 100% con uva tinta del país, presenta tonos rojos muy vivos y marcados y una nariz muy fresca, compleja, con notas especiadas, propias de la barrica en la que se cría, y fruta de fondo.

Te seducirá por su boca envolvente, aterciopelada y con una buena madurez. Su acidez se integra con la densidad y el dulzor en un produciendo un gran equilibrio, como el que necesita el amor -¡o quizás no y beberlo te produzca ese punto de locura que también requiere la pasión!-.

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IKIGALL 2019 BLANCO. GALLINA DE PIEL WINES. PENEDÉS.

Si no lo conoces, una fecha tan especial para muchos como es el 14 de febrero, es ideal para descubrir este curioso y fresco vino blanco del Penedés elaborado con las variedades de uva xarel.lo, malvasía de Sitges y moscatel de Alejandría.

Lo tiene todo para conquistarte: recuerdos a melocotón de viña, sensaciones cítricas de mandarina y limón, flor de azahar e hinojo. Es ideal para tomar por copas acompañando a multitud de platos y, sobre todo, con la compañía que tú elijas.

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LARROSA 2020 ROSADO. BODEGAS IZADI. RIOJA

Como cada año, la bodega riojana aprovecha el ‘día del amor’ para presentar la nueva añada de su popular vino rosado, pionero desde su lanzamiento de un nuevo estilo.

Está elaborado con la variedad garnacha de cepas viejas con una edad media de 45 años de edad, procedentes de viñedos en altura de diferentes zonas de la D.O. Ca. Rioja. Es un rosado que nos gusta porque combina potencia aromática con delicadeza y sensualidad.

De un suave y delicado color, paso ligero, con notas florales y frutales, es el complemento perfecto de nuestra copa para brindar por el amor.

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ABADIA RETUERTA SELECCIÓN ESPECIAL 2017 TINTO. ABADÍA RETUERTA. CASTILLA Y LEÓN.

Este vino es de los que nunca falla, una apuesta segura tanto si estás al inicio de un idilio como si lo compartes con una pareja más consolidada ya que convertirás la velada en un momento único, especial y lleno de magia.

Durante tres años seguidos, 2010, 2011 y 2012, ha estado en la lista de los ‘100 Mejores vinos del mundo’ de la prestigiosa revista Wine Spectator, motivo más que suficiente para brindar con él con y por amor.

Este Selección Especial está elaborado a partir de la riqueza del tempranillo (75%), la elegancia del cabernet sauvignon (11%), la intensidad de la syrah (11%) y la merlot (3%) que aporta complejidad.

De un color rojo intenso, gran riqueza aromática, frescura y expresividad es un vino ideal para acompañar un cordero lechal a la brasa, un pichón asado, platos de cuchara como un guiso de níscalos o una cecina con almendras fritas como aperitivo.

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RITA 2019 ROSADO. BODEGAS HABLA. EXTREMADURA.

La bodega extremeña presenta la nueva añada de su particular rosado, Rita. Un vino procedente de los viñedos de Côte de Provence, Francia, que está inspirado la icónica diva de Hollywood Rita Hayworth y en el glamour de los dorados años 40 en la meca del cine norteamericano.

Su botella, de cristal italiano, evoca la sensual silueta de la actriz hollywoodiense, mientras que la cápsula negra hace referencia a los guantes de satén con los que la diva provocó al mundo en la película, Gilda.

En este sensual y elegante vino, de color rosa pálido y elaborado con uvas syrah y garnacha, destacan las notas a pomelo, frambuesa, violeta y laurel. En boca nos gusta porque tiene una entrada sedosa, delicada y untuosa en la que se perciben notas de frutos rojos del bosque como la fresa o la frambuesa.

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ICENI 2018 TINTO. BODEGA TESALIA. CÁDIZ.

Se trata de la primera añada de este vino elaborada por una bodega de la localidad gaditana Arcos de la Frontera que le ha valido el sobrenombre de «la joya del sur» por la calidad, modernidad y singularidad de sus vinos.

Así que ¿qué mejor elección que llenar tu copa con este Iceni 2019 y brindar por el amor? Se trata de una mezcla de las uvas tintilla de Rota y syrah (este año porque en próximos puede llevar estas u otras variedades como petit verdot o cabernet sauvignon), muy versátil en la mesa.

Es frutal, floral, fresco, amable e ideal para chatear y, pese a su juventud, mantiene su carácter y elegancia hasta tres o cuatro años. Presenta una magnífica relación calidad-precio.

Haz clic aquí para leer el artículo original de hola.com

Creaties

Cuatro vinos y un libro solidarios

Artículo publicado en El Periodico el 13 de enero de 2021.

Los seis vinos de la caja Gallinero de Gallina de Piel Wines, parte de cuyos beneficios irán destinados a la protección de la raza de gallina serrana de Teruel.

Quienes quieran comprar algo con un buen valor añadido, encontrarán aquí cinco buenas ofertas. Se trata de cuatro vinos y un libro solidarios, cuyos beneficios se destinan a causas nobles. Buenos productos con conciencia social.

Caja Gallinero (Gallina de piel)

David Seijas, que fue sumiller de El Bulli durante 12 años, crea vinos de lo más interesantes a través del proyecto www.gallinadepielwines.com. Su caja Gallinero recorre media España a través de Manar dos Seixas (Ribeiro), Ikigall (Penedès), Mimetic (Calatayud) y Roca del Crit (Empordà). De las ventas de cada una, destina 1,5 euros a Avisgaster, una asociación sin ánimo de lucro que cuida a la raza de gallina Serrana de Teruel y su raza. PVP: 70 euros caja de 6 botellas. A la venta en shop.gallinadepielwines.com.

Haz clic aquí para leer el artículo original de El Periodico.

Un exsumiller de El Bulli apadrina a la gallina serrana de Teruel

Artículo publicado en Heraldo.es el 20 de noviembre de 2020.

El exsumiller de El Bulli David Seijas, con los vinos de la caja solidaria con la gallina serrana de Teruel.

David Seijas crea una caja de vinos solidaria con Avigaster, la asociación que ha evitado la extinción de la raza avícola

David Seijas, que durante 12 años fue sumiller del mítico restaurante El Bulli, se ha convertido en el último padrino de la gallina serrana de Teruel, una raza que a punto estuvo de desaparecer a finales de los 90, cuando en la provincia apenas quedaban 50 ejemplares.

La situación ha cambiado y ahora, gracias a la labor de Avigaster, una asociación de criadores de estas aves con sede en Cedrillas, existen unas 1.200 pitas de casta turolense. Aún así, Seijas cree que este linaje avícola sigue necesitando protección y ha creado una caja de vinos para estas navidades solidaria con la gallina serrana de Teruel. Por cada pack de seis botellas que venda, al precio de 70 euros, destinará 1,5 a Avigaster.

“Mis raíces están en Galicia y Cataluña y en mis recuerdos de la infancia en uno y otro lugar aparecen las gallinas como denominador común, por eso se han convertido en mi insignia”, explica David Seijas. De hecho, su proyecto de elaboración de vinos a partir de bodegas de amigos de distintas zonas del país se llama Gallina de Piel. A la hora de apoyar a la raza avícola turolense, también pesó el hecho de que su socio en esta iniciativa, Guillén Sanz, descienda del Rincón de Ademuz, el enclave valenciano estrechamente unido, por proximidad, a la provincia de Teruel.

Rafael Guillén, presidente de Avigaster, con un ejemplar de gallina serrana de Teruel.

La caja solidaria con Avigaster aúna vinos de Ribeiro, Penedés, Calatayud y L´Empordà. “Es un viaje por comarcas de España que no son las más conocidas, con sus paisajes y sus tesoros vinícolas”, relata el exsumiller de El Bulli. Seijas explica que los vinos son versátiles, frescos y dinámicos, conducidos por la fruta y respetuosos con la mesa navideña, donde otros productos que quizá han requerido de horas de cocinado, no pueden quedar relegados a un segundo plano. “Espero que sea un éxito y podamos aportar una buena cantidad de dinero a la asociación de criadores de gallina serrana de Teruel, porque su trabajo es fantástico”, dice.

Como el resto de los profesionales vinculados a la hostelería, David Seijas vive con tristeza las consecuencias laborales y económicas que la pandemia de covid está teniendo en el sector. Pero quiere aportar una mirada positiva y sostiene que es en los momentos más difíciles cuando surgen las ideas menos comunes. “Este es un tiempo que nos ha de servir para aprender”, subraya, a la vez que recuerda que antes de la pandemia vendía su vino a establecimientos de alta restauración y tiendas especializadas. “Ahora hemos pensado en otro tipo de venta para llegar al público”, añade.

En Avigaster están “encantados” con la idea de recibir una ayuda económica de la bodega Gallina de Piel. Su presidente, Rafael Guillén, explica que la aportación se destinará a la conservación de la gallina serrana de Teruel y al fomento de esta raza. La asociación, con 80 socios, ya cuenta con el respaldo de la Diputación Provincial de Teruel.

Guillén recuerda que en 1997, cuando echó a andar Avigaster, “quedaban apenas medio centenar de gallinas serranas de Teruel en unas pocas casas de campo, masías y corrales en pueblos pequeños”. Las razas híbridas, con una mayor producción de huevos, habían invadido todos los gallineros y las aves de origen turolense estaban a punto de desaparecer.

El censo ha crecido y ahora hay más de un millar, pero siguen estando repartidas en pajares y corrales y sus huevos se destinan al autoabastecimiento de las familias que las crían. La ventaja de las gallinas serranas de Teruel es su “rusticidad”, detalla Rafael Guillén, pues son capaces de sobrevivir en condiciones extremas y están aclimatadas a la rudeza del clima de comarcas turolenses como el Maestrazgo y Gúdar-Javalambre. Se alimentan de insectos y de lo que picotean en el suelo, si bien su alimentación es apoyada por sus criadores con trigo.

Haz clic aquí para leer el artículo original de heraldo.es.

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¿Nos vamos de vinos? Caldos para brindar en Navidad y quedar como una reina🍷

Artículo publicado en Clara.es el 13 de noviembre de 2020.

Para que no nos falten vinos y cavas para los brindis, te hacemos algunas propuestas para todos los gustos y todos los bolsillos. Y desde CLARA levantamos nuestras copas por todas vosotras, por mantener el buen humor, la esperanza, por la vacuna, por la recuperación de la economía y por seguir a vuestro lado muchos años más…

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FREIXENET CARTA ROSÉ, EL NUEVO DE LA FAMILIA CARTA NEVADA

El nuevo Carta Rosé está elaborado a partir de uvas de las variedades Trepat y Garnacha. Es un cava joven y fresco de un color fresa vivo y brillante y un sabor a frutas rojas y frutos exóticos. Transmite frescura y presenta una gran ligereza en boca.

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PEÑAMONTE, EL CARÁCTER DE UN TORO

Es un vino Tinta de Toro 100% que pasa cinco meses en barrica para adquirir finura de color, complejidad de nariz y suavidad en boca. En boca es carnoso, cálido, frutal, con cuerpo, sus abundantes taninos han sido pulidos y dulcificados. 

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LIGNUM, UN BLANCO COMPLEJO

El L​ignum blanco presenta un cupage peculiar, ya que aúna la variedad xarel·lo, la propia de su denominación de origen, el Penedés, con variedades como el sauvignon blanc y el chardonnay, lo que le aportan cuerpo y complejidad. Este vino es ideal para combinar con platos de pescado –no te pierdas estas recetas–, y platos picantes.

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PAGOS DE ANGUIX, PARA LOS AMANTES DE LOS RIBERA DEL DUERO

Esta bodega situada en Anguix, al norte de la denominación de origen Ribera del Duero, es pionera de los vinos ecológicos de la región. Las viñas son exclusivamente de tinto fino, la materia de sus deliciosos vinos. Si eres de tinto, no puedes perdértelos, ya sea el Pagos de Anguix –el tinto que lleva el nombre de la bodega–, el Barrueco o el Herencia.

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IZADI, VARIEDAD Y CALIDA

Los vinos tintos de bodegas Izadi son siempre una buena elección y tienen una concepción muy gastronómica por lo que son ideales para comidas festivas como las navideñas. Eso, sin despreciar tus blancos o rosados. En la imagen puedes ver un Larrosa negro, un 100% garnacha, un vino frutoso y amable. Y en el enlace de compra, un Izadi selección, 80% Tempranillo, 20% Graciano, con aromas de frutos rojos ; mineral y especiado, con un  final largo, persistente y equilibrado. 

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BERONIA, UN RUEDA A DOS TIEMPOS

Este verdejo es muy especial porque su vendimia se realiza en dos tiempos: el primero recoge las uvas más tempranas, que aportan frescura, y el segundo, seleccionando los frutos maduros para aportar volumen. Esta combinación hace que tenga aromas cítricos y de hierbas recién cortada. En boca es fresco. Marida bien con platos de verduras, pescado…

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LAIETÀ, EL CAVA ROSADO MÁS GASTRONÓMICO

Laietà Rosé es un Gran Reserva monovarietal, hecho con la variedad monastrell, exquisito y persistente, con cierta salinidad y mineralidad marcadas. Sus aromas a violetas y frutos rojos combinados con sus notas de frutos secos y bollería, fruto de su crianza mínima de 30 meses, lo convierten en un cava gastronómico, con el que puedes comer desde el aperitivo hasta el postre.

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VIORE, UN VERDEJO NOCTURNO ¡Y VEGANO!

Viore está elaborado con un 80% de uvas procedentes de viñedos viejos, cuya vendimia se realiza a mano ¡y de noche! Este vino es envolvente y termina con un final largo, afrutado y balsámico. Además, certificado como apto para un estilo de vida vegano por el sello internacional V-Label que concede la Unión Vegetariana Europea.

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MONTE REAL, UN RIOJA RENOVADO

Monte Real es un rioja que se ha renovado sin perder la esencia de las primeras botellas de la marca. Es un vino aromático, con intensas notas de frutos del bosque, moras, arándanos, muy bien integradas con los matices que aporta la crianza en madera de roble, especias, regaliz, chocolate, toffee, finos tostados.

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VIÑA ALBINA, UN VERDEJO CON TOQUES TROPICALES

Este blanco está elaborado con una cuidada selección de uvas 100% Verdejo de viñedos de Rueda y La Seca. Tiene un tono afrutado que combina frutas blancas (manzana, pera) con notas tropicales. Es ideal para maridar con platos de pescado, mariscos, arroces, pasta y carnes blancas y también con ahumados, quesos frescos, sushi y jamón ibérico. Vamos, ¡un vino todoterreno delicioso!

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HADO, UN TEMPRANILLO FRANCO Y DIRECTO

Este vino es representa la zona de Laguardia con su frescura y tipicidad. Es el único de los vinos de las Bodegas Pujanza que procede de varios viñedos, lo que permite variar cada año el coupage final en función de las particularidades de la añada. Es un vino potente en boca pero con una acidez que mantiene su frescura.

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GEOL, UN TINTO CON MUCHA ESTRUCTURA Y TANINOS SUAVES

Este vino de la D.O. Costers del Segre de las bodegas Tomàs Cusiné tiene un hermoso color ciruela y, en nariz, combina notas amaderadas con otras de chocolate y regaliz, mientras que en boca es sedoso y con unos taninos redondos, potentes y profundos.

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DOS, UN TINTO D.O. VALENCIA

Dos es un tinto de la D.O. Valencia de las bodetas Rafael Cambra con aromas de fruta y especias que en boca es fresco y perseverante. Marida bien con carnes rojas y con chocolate.

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JUVÉ & CAMPS, CAVAS DE PRESTIGIO

Las bodegas Juvé & Camps son sinónimo de cavas de calidad y tienen una variedad tan amplia que puedes escoger entre variedades monovarietales como Milesimé, Milesimé Rosé i Blanc de Noirs y, ahora, el Singular, que veis en la fotografía. Pero también tiene grandes reservas con una relación calidad precio muy buena, como la que os proponemos en el enlace de compra.

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UN BONUS TRACK QUE ESCONDE SECRETOS DE EL BULLI…

David Seijas Sommelier de elBulli durante 12 años ha elaborado un vino muy especial que recoge la leyenda de las noches súper estresantes en el restaurante más mítico del mundo, ElBulli, cuando los miembros del equipo iban hasta una roca cercana a gritar para desahogarse. De ahí nace el nombre del vino, Roca del Crit, es decir, Roca del Grito. Se trata de un vino D.O. Empordà que según su creador tiene notas de cerezas rojas, moras, violetas, regaliz de palo, granos de café, romero. ¿Y para maridar? Níscalos, una seta que también crecía cerca de ElBulli…

Si quieres saber más ve a su web y descubre una bodega, la Gallina de Piel, que te sorprenderá.

Haz clic aquí para leer el artículo original de Clara.es.

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Roca del Crit, el vino de la semana por la revista Tapas

Artículo publicado en Forbes.es el 7 de noviembre de 2020.

Un homenaje del que fuera sumiller de elBulli, David Seijas, al mítico templo gastronómico.

Roca del Crit es el proyecto personal de David Seijas, quien fue sumiller del restaurante elBulli durante 13 años. Su objetivo es acercar el vino a la gente desde la visión del sumiller, poniendo en valor del carácter y la personalidad del vino.

El resultado es un vino tinto elaborado por Gallina de Piel Wines, D.O. Empordà, con 60% Garnacha y 40% Cariñena. La garnacha de la zona Mas Marés de más de 13 años de plantación sobre suelos graníticos, y la cariñena en la zona Rabós, con más de 80 años de edad plantada sobre suelos con esquistos.

La garnacha se trabaja en depósitos de acero inoxidable. Fermenta con un 10% de uva entera y realiza 4 meses de crianza sobre lías finas. Y a su vez, la cariñena hace una crianza de 12 meses en barricas de 500-700l de roble francés.

Esto se refleja en Roca del Crit, un vino fluido, complejo y elegante. Presenta un buen equilibrio entre madurez y frescor. En nariz destacan aromas a fruta roja madura, notas especiadas y ligeros tostados de la crianza. Y en boca, es sedoso, ágil y muy largo con recuerdos de cerezas rojas, moras, violetas, regaliz de palo, granos de café y romero.

Un vino muy especial perfecto para para tomarlo donde, como y con quien quieras.

Haz clic aquí para leer el artículo original de Forbes.es.

Vino de la semana: Roca del Crit

Artículo publicado en Tapas Magazine el 5 de noviembre de 2020.

Roca del Crit es el proyecto personal de David Seijas, quien fue sumiller del restaurante elBulli durante 13 años. Su objetivo es acercar el vino a la gente desde la visión del sumiller, poniendo en valor del carácter y la personalidad del vino.

El resultado es un vino tinto elaborado por Gallina de Piel Wines, D.O. Empordà, con 60% Garnacha y 40% Cariñena. La garnacha de la zona Mas Marés de más de 13 años de plantación sobre suelos graníticos, y la cariñena en la zona Rabós, con más de 80 años de edad plantada sobre suelos con esquistos.

La garnacha se trabaja en depósitos de acero inoxidable. Fermenta con un 10% de uva entera y realiza 4 meses de crianza sobre lías finas. Y a su vez, la cariñena hace una crianza de 12 meses en barricas de 500-700l de roble francés.

Esto se refleja en Roca del Crit, un vino fluido, complejo y elegante. Presenta un buen equilibrio entre madurez y frescor. En nariz destacan aromas a fruta roja madura, notas especiadas y ligeros tostados de la crianza. Y en boca, es sedoso, ágil y muy largo con recuerdos de cerezas rojas, moras, violetas, regaliz de palo, granos de café y romero.

Un vino muy especial perfecto para para tomarlo donde, como y con quien quieras.

Haz clic aquí para leer el artículo original de Tapas Magazine.

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